2008年11月08日

グッチ裕三さん流焼きそばは美味しい簡単料理/ためしてガッテン

グッチ裕三さん流焼きそばたれ多めの目安(中華麺2玉)
*しょうゆ・オイスターソース・みりん 各20ml + 水60ml


yakisoba.jpg

昔、NHKの「今日の料理」で見て、グッチ祐三さんの
「やきそばは麺をよ〜く焼かないとおいしくないから先に焼く」
この一言に「なるほど!」とう同感し作って食べてみたら
肉も入っていないのにその旨さにびっくりした焼きそばを
久しぶりに作ってみた
厚揚げとねぎの焼きそば
<材料>(2人分)
蒸し中国めん 2玉
厚揚げ 1/2枚(150g)
ねぎ 1本
しょうが(みじん切り) 1/2かけ
合わせ調味料
 しょうゆ・オイスターソース・みりん 各大さじ1
水 大さじ3
片栗粉 大さじ1
粉ざんしょう 少々
ごま油・サラダ油

<作り方>
1.中国めんはよくほぐしてフライパンに入れ、ごま油大さじ1をかける。
中火で両面をこんがり焼く。
2.めんを焼く間に厚揚げは1cm角に切り、ねぎは1cm幅に切る。
3.合わせ調味料の材料を合わせる。
4.めんが焼けたら、器に盛っておく。
5.フライパンにサラダ油大さじ2を温め、しょうがを香りよくいためる。
ねぎ、厚揚げの順にいため、合わせ調味料を加えて手早く混ぜ、同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつける、ごま油大さじ1を回しかけ、めんにのせて粉ざんしょうをふる。

グッチ裕三の早うまレシピ
|| 実践・実食 ||
これまで何度か食べていて
夕飯としてはグッチさんのレシピのまま作ると
「もう少し焼きそばを食べたいな〜」くらいだったので
ボリュームを出してみようと
厚揚げをおおよそ倍にしてみる(350g)
(ちょうど、美味しい厚揚げを買えたこともあって)
厚揚げの量を倍にしたのと、家の奥様が「たれ好き」
この2点から合わせ調味料を増やしてみる
*しょうゆ・オイスターソース・みりん 各20ml + 水 60mlグッチさんがポイントにあげる
「ねぎをよく焼いて甘みを引き出して」
の通り、ねぎは入れたらひっくり返す以外は触らず中火で
焼き目が付くくらい焼いたことによりねぎのおいしさがしっかり出て
ねぎと麺のおいしさが出てる
その上、厚揚げの、香ばしさとふんわり感、豆のおいしさが重なって
肉が入っていないのに旨いやきそばでした

中華風の焼きそばを簡単に作れる目安です

<本日のふろく>
「焼きそば」で検索してみると
「焼きそばが激減」なんて文字が
NHKためしてガッテンでやきそばを研究したようです

ためしてガッテン:過去の放送:焼きそばが激変!こんなワザがあったとは…
「麺をほぐさずそのままのせる」これには惹かれました
是非、今度作ってみて報告します
posted by 808 at 19:40 | Comment(0) | TrackBack(1) | 麺類
2008年10月19日

豚ひき肉ともやしで簡単ラーメンスープ

お家で簡単にラーメンのスープをつくる目安(2人分)
※ 豚ひき肉100g+小口切もやし(一袋分)を炒めたところに
  水4カップ+酒 大2+醤油+大4+砂糖 大1


nenshoramen.jpg

スープのだしが「もやし」と「豚ひき肉」でできる
料理研究家の浜内千波先生がこんなスゴ技を紹介してくれました
試してみました
【材料】
中華麺 2玉
もやし 1袋
豚ひき肉 100g
ネギ 4p長さ
生姜 大1カケ
水 4カップ
水溶き片栗粉 大さじ4

【調味料】
お酒 大さじ2
醤油 大さじ4
砂糖 大さじ1

作り方
1.もやしを小口切り、生姜・ネギをみじん切りにする
もやしは、小口切りにして短くした方が、食感があがって美味しくなる。

2.豚ひき肉を炒め、パラパラになったら、生姜のみじん切りを入れる

3.もやしを加え軽く炒め、水を入れ、一煮立ちさせる。
調味料を入れ、味を整えて中華麺を茹でる(麺の袋に書いてある時間でOK)。
時間がない場合は、鍋には水ではなく、お湯を使うと時間短縮できる。

4.スープを水溶き片栗粉でまとめ、ネギ・ごま油を入れて火からおろす。
麺の上からスープを注ぎ、黒胡椒をた〜っぷりかけると完成!
黒胡椒の辛味に含まれているピペリンには脂肪燃焼効果があると言われている。
ラーメンは太ると言われている食べ物だが、このラーメンは、太りづらくなっている…。

ラジかるッ - RADIO DE CULTURE

|| 実践・実食 ||
浜内先生のレシピ通りに作る

もやしを加え炒めていると水分が出てきたので
ちょっとしっかり炒めることに
肉を炒める時、途中で、手を離した間
焦げないよう中弱火まで火加減を落としたので
思いのほかもやしから水気が出たのでしょう
やっぱり、中強火くらいでしかっり炒めるのがいい感じ

これ以外はレシピ通りに進行できて
さあ、食べてみる

スープにとろみがあるので
麺は、手早く混ぜてしっかりスープと絡めてからすすってみる
最初は「うん?ちょっと味が薄かったか?」と思うも
2口、3口と進めるとおいしくなっていき
いつのまにか麺は食べ切りどんぶりの中はスープだけに
スープといっても、普段食べるラーメンと違い
もやし、ひき肉いっぱいのとろとろで食べ応えあり
そしてその味は「やさしい」ので
最後まで飲み食べきってしまえました

酢やラー油を入れるのも合いそうです

黒コショウと片栗粉効果で
体がポッカポカになり
これから寒い季節に合う一品です

先生、ありがとうございました

浜内先生の「楽しいキッチンブログ」も夕飯の強い味方

<本日のふろく>
ラーメンといえば
福岡の マルタイ・棒ラーメン他の袋入り即席ラーメンとの違いは
麺が美味しい

このマルタイさんでこんなニュースが
販促費大幅削減のマルタイ 棒ラーメンの力信じ黒字化 値下げ競争決別、味で割安感
私も、これからも食べさせていただきます

ちなみに棒ラーメンは
『マルタイラーメンYahoo!Shop』で買えるそうです


posted by 808 at 10:29 | Comment(1) | TrackBack(1) | 麺類
2008年09月03日

2つで簡単!袋ラーメンをサンラータンメン風に!

即席袋らーめんを酸っぱい美味しくする簡単目安
* ラーメン 1袋 酢 大さじ 1 オイスターソース 小さじ1


sanratan.jpg

インスタントラーメンを簡単スーラータン麺にしてみた
【酸辛湯かけごはん春雨入り】

湯(または水) カップ4

酢 大さじ2
オイスターソース 大さじ1/2
醤油 大さじ1/2

ケンタロウのすぐごはん

これを参考に
インスタント(袋入り)ラーメンをスッぱおいしく
|| 実践・実食 ||
<作り方>
1.即席ラーメン1袋を通常通りに製作
2.そこに【 酢 大さじ 1 オイスターソース 小さじ1 】
   を混ぜたものを加えて出来上がり
クルックルッと混ぜて食べてみると
酸っぱさより
少し甘みがプラスされ味に厚みが増した感じ
暑い時、ほどよい甘みは美味しくしてくれる
この一工夫、なかなかの目安かと・・・

<参考>
ケンタロウの「THE ROCKIN'COOKIN'」 powered by ココログ

<本日のふろく>
ところで
「サンラータン」? 「スーラータン」?
これは同じもの?
細かい事はわかりませんが、どちらの言い方もあります。
中国語と一口に言っても
地方によって発音の仕方はがらりとかわります。

酸辣湯ってサンラータン?スーラータンレシピ違うの? - Yahoo!知恵袋
多民族国家、大きな国ということからくる発音の違いだけなんだ
posted by 808 at 12:28 | Comment(0) | TrackBack(0) | 麺類
2008年08月27日

薬味をプラスで夏でも即席ラーメン/限定

暑い日に袋入り(即席)ラーメンを
できるだけおいしく食べる一工夫の目安

* 即席ラーメン+大葉+みょうが(+味付けめかぶ)

  
summernoodle.jpg  

暑〜い夏の日のお昼
袋入り(即席)ラーメンをなんとか「涼しく」「美味しく」食べたい

考えたのは
「薬味をいっぱい入れよう」

今回入れたのは
「大葉」「みょうが」
どちらも刻んで出来上がったラーメンの上にどっさりかけ
混ぜて食べる形 
同時に、「味付けめかぶ」も追加してみると

温かくて、どちらかというとこってり油っこいしたラーメンに
あっさり感がプラスされて美味しくなります

暑い夏の日のお昼ご飯にこの目安いかがでしょうか

<本日のふろく>
「袋ラーメン」で「夏限定」があるようです
サッポロ一番 夏限定 塩らーめん
レモンとバジルの爽快仕上げ

塩らーめんのおいしい季節にひと味加えた旬の一品をご提案します。
・・・
サッポロ一番 塩らーめんのスープをベースに、
レモンの爽やかな酸味とバジルの風味をプラスして、
夏にぴったりの塩らーめんスープに仕上げました。
・・・

サッポロ一番

なるほど美味しそうかも、
今度、即席ラーメンにレモンを搾ってみたくなりました。
posted by 808 at 14:50 | Comment(0) | TrackBack(0) | 麺類
2008年08月12日

グッチ祐三さん流冷やし中華たれ/山田太一氏に感謝



卵かけご飯感覚冷やし中華だれの目安
* ポン酢 1/4カップ 卵黄 1コ分 ゴマ油 大さじ1


eggnoodle.jpg

また冷やし中華が食べたい
今回は、グッチ祐三さんのレシピにしてみました
シャキシャキ中華
たれは混ぜるだけなんだけど、
なんと卵黄入り・・・
・・・
サラダ感覚の冷やし中華だよ

(2人分)
ゴールデントライアングルだれ
ポンスじょうゆ(カップ1/4)
卵黄・・・・・・1コ分
ごま油・・・・・大さじ1

NHKきょうの料理シリーズ グッチ裕三の早うまレシピ

|| 実食 ||
不思議なおいしさ、まろやか・・・なんていうか、
そう、卵ご飯感覚冷やし中華 玉子の香りで楽しむ、そんな感じ
普通の冷やし中華のタレはちょっと酸っぱい
ゴマだれよりさっぱり食べたい、そんな時にいい感じ

* ポン酢 1/4カップ 卵黄 1コ分 ゴマ油 大さじ1

玉子かけご飯的冷やし中華だれの目安とします

グッチ祐三さん、ありがとうございます。

<本日のおかわり>
「卵かけご飯」といえば
「卵かけご飯」の本が発売されたらしい
▽「365日たまごかけごはんの本
400種類にも及ぶ「卵かけご飯」のレシピを掲載しているらしい
そこで我が家の玉子かけご飯も紹介してみます
タレントの山田太一氏より
太一さん曰く「一番」と教えてもらった我が家の卵かけご飯は
卵かけご飯のお茶碗の淵にわさびを添える、これだけ!
わさびを少しづつ混ぜながら食べる、これ、ホントにおいしい
太一さん、ご無沙汰していますが
レシピ、重宝しています。
posted by 808 at 11:36 | Comment(0) | TrackBack(0) | 麺類
2008年08月05日

簡単!冷やし味噌汁そうめん/ふくとごま クールダウン

冷やし味噌汁そうめん用かけつゆの目安
* 味噌汁 1杯 + ごまだれ 小さじ1


misoso-men3.jpg

新・冷たい麺に試してみました
冷製ごまみそ汁

つるっとのどごしのいいそうめんを入れた冷たいみそ汁です。
ごまの香ばしさがアクセント。

そうめん 2束
だし汁(あれば濃いめのもの) 3カップ
白練りごま 大さじ2
トマト 1個
青じその葉 1束(10枚)
みょうが 2個
みそ

「冷製ごまみそ汁」- オレンジページnet レシピ

|| 実践 ||
練りゴマがなかったので【ごまだれ(市販)】を活用
→ただ単に「冷たくした味噌汁+そうめん」ではタンパクすぎ
 ゴマダレにより、味噌の旨みもアップ+全体のコクもアップ
具は、夏が旬の野菜(オクラ・いんげん豆をさっと湯がいて刻んだ)
→具を多くすると「おかず」感が強まりいい
薬味的役割で刻んだ「みょうが・大葉」
→香りが食欲をそそる
 
美味しかった
七味唐辛子を振りかけるのもオススメです

休みの日
前の日にお味噌汁を多めに作って
残りを冷蔵庫で冷やし
次の日のお昼ご飯にがまだれ(市販)を加えて
そうめんやひやむぎにかけて食べる

味噌汁1杯 + ごまだれ小さじ1

これが目安です

<本日のおかわり>
「ごま」と言えば
人気ペットブログ「ふくとごま」
私が好きな記事はこれ
「クールダウン」
「暑さにやられている」感と水場の構図が絶妙でかわいい
posted by 808 at 11:30 | Comment(0) | TrackBack(0) | 麺類
2008年07月29日

塩そぼろ+チューブみそ、肉みそ冷うどん/どちらが日本で1番暑い町

肉みそを使って肉みそ冷うどん
簡単肉みその目安
* 塩そぼろ 大さじ5
  チューブみそ 大さじ5
  ねぎ 1/2 粗みじん
  水 100CC
  コチジャン 小さじ1
  ラー油 少々

  片栗粉 小さじ1(同量の水)


nikumiso2.jpg

昨日のオレンジジュース冷やし中華に続き
この間観た「冷たい麺料理」のおいしそうな話より
同じくszechwan restaurant 陳の料理長:菰田欣也さんが
肉みそを使った冷たい麺料理紹介していた
肉みそを冷たいうどんにかける というメニュー
肉みそ
<材料>(4人分)
豚ひき肉・・・300g
油・・・小さじ1
日本酒・・・大さじ1
しょう油・・・大さじ1
甜面醤(テンメンジャン)・・・大さじ2
<作り方>
(1)豚ひき肉を炒める
(2)豚ひき肉に日本酒、しょう油、甜面醤(テンメンジャン)を入れる
(3)油が透明になるまで炒める

TBS「2時っチャオ!」
カリスマシェフ直伝 おしえて!ウラ技レシピ

じゃあ、これを
我が家の常備菜「塩そぼろ」を使って
http://meyasu.seesaa.net/article/94267427.html
簡単に、手早く肉みそを作って冷たいうどんにかけてみよう
ということで奥様が
|| 実践 ||
さすが奥様、迷いもなく
ゴマ油を熱したフライパンに
みじん切りしたねぎを軽く炒めたあと
塩そぼろ(冷凍されたまま)→水→チューブみそ→コチジャン
これをちょこっと煮込み(3分程)最後に
火を止め水溶き片栗粉でとろみをプラスして肉味噌完成

肉みそを冷たいうどんにかけ混ぜて食べる
みそといっしょにちゅるちゅる
甘辛さと冷たい麺は暑い時にはいい組み合わせ
おいしかった

市販の調味料と常備菜で簡単目安でした。

ちなみに、チューブみそは
イチビキ「献立いろいろみそ」

<本日のおかわり>
前回
「日本で一番暑い」
岐阜県多治見市はいつから暑かった?
を調べてみたところ「昔から」というデータにたどりついて
「意外な結果」だったにちょっとびっくりしたのに続き
同じ「日本で一番暑い」埼玉県熊谷市とでは
どちらが暑いのか?データを見てみた
埼玉県熊谷市
各年 8月 1ヶ月の日平均最高気温

1979 31.1
1980 26.7
1981 30.5 
1982 30.7
1983 31.1
1984 33.6
1985 33.3
1986 31.0
1987 31.4
1988 30.8 
1989 31.1
1990 34.0
1991 29.8
1992 31.2
1993 28.0
1994 34.3
1995 34.7
1996 30.8
1997 31.9
1998 30.9
1999 33.1
2000 33.2
2001 29.9
2002 33.3
2003 30.0
2004 31.9(7月 34.9)
2005 32.8
2006 32.6 
2007 34.3
2008

気象庁 | 過去の気象データ検索

なるほど
やはり、どちらも暑かった
さらに、
他と比べてみたくなった
東京はどうだろう?
東京都東京
各年 8月 1ヶ月の日平均最高気温

1979 31.0
1980 26.6
1981 30.0 
1982 30.2
1983 31.0
1984 32.4
1985 31.6
1986 30.4
1987 30.8
1988 30.2
1989 30.5
1990 32.4
1991 29.1
1992 30.4
1993 28.0
1994 32.9
1995 33.7
1996 30.0
1997 30.7
1998 31.0
1999 32.3
2000 32.4
2001 30.0
2002 32.1
2003 29.5
2004 31.0(7月 33.1)
2005 31.8
2006 31.1 
2007 33.0
2008

気象庁 | 過去の気象データ検索

日本一の2つの町に比べると
少しだけ低いが、熊谷市と1℃くらい違うだけな感じ
思ったより差がないのは残念

posted by 808 at 12:23 | Comment(0) | TrackBack(0) | 麺類
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