2008年08月26日

タモリさん流「鯵のマリネ」の目安/弔辞の「オチ」

タモリさん流マリネドレッシングの目安
* オリーブオイル:バルサミコ酢:ポン酢:レモン汁 適量
     1   :  1   : 1
(まぐろ 120gでは 大さじ1 +レモン1/4個分)


tamorimorine.jpg

タモリさんがタモリ倶楽部で
・新しいドレッシングを発見
タモリさん流ドレッシングを活用した料理、是非試してみたい
「バルサミコ酢とポン酢がすごい愛称がいい」
【鯵のマリネ】
オリーブオイル
バルサミコ酢
ポン酢
レモン汁
大葉
「どー見てもイタリアンでしょ
 ところが食べてみると和食」

テレビ朝日|タモリ倶楽部

|| 実践・実食 ||
安かったので、
鯵ではなくマグロの落とし身で制作
タモリさんが番組の中でやっていたように
<作り方>
1.お皿に
  オリーブオイル・バルサミコ酢・ポン酢 を入れ混ぜておき
2.混ぜたタモリさん流マリネ液にマグロを加える
  そこに、レモンをギュッと搾りかけスライスした大葉も加え
     tamorimorine2.jpg
  全部を和えて完成
実に簡単
さらに、食べてみると「美味しい」
一言でいうと「アッサリこってりまろやか」で
暑い夏にもピッタリ
タモリ倶楽部では「台所で飲む時のおつまみ・肴」として紹介されただけあって
お酒のおつまみとしてもバッチリ

ポイントは【バルサミコとレモンたっぷり】かと判断
目安ログ版「タモリさん流ドレッシング」の目安は以下とする

* オリーブオイル 1:バルサミコ酢 1:ポン酢 1:レモン汁 適量

またまたタモリさんに感謝の目安でした

タモリさん流「豚しょうが焼き」の目安

<本日のふろく>
タモリさんと言えば
漫画家:故赤塚不二夫さんの葬儀・告別式の弔辞
「弔辞は白紙だった」という話題を目にする中
タモリさんがそれについて語った、という記事を発見
勧進帳のどこが「ギャグ」で「落ち」なのか。

タモリに聞いた 「赤塚弔辞」白紙のワケ J-CAST テレビウォッチ : 横澤彪のチャンネルGメン69

こんなことを言っては大変失礼かとおもいますが
「さすがです。タモリさん」
posted by 808 at 14:06 | Comment(1) | TrackBack(0) |
2008年08月06日

夏にこんな感じ!さんま×カレー/カレーの謎



さんまカレーソテーの目安
(さんま 1匹)
* 三枚におろしたさんま × カレー粉 小さじ1
  (さんまには塩・コショー・片栗粉をまぶす)


sanmacarry2.jpg

ちょっと早め、新さんまを購入
夏らしいさんまの食べ方は?
グッチ祐三さんレシピに「カレー味」発見
【カレーに変身!さんまソテー】
フライパンにサラダ油大さじ2を加えて熱し、さんまを皮側から焼く。
カリッと焼けたら返し、おなじように焼く。
カレー粉をふり、酒1/2カップを加えて煮る。
水分がなくなったらバター大さじ1を入れて溶かし、火を止める。

「香ばしく焼くのが大事」

NHKきょうの料理シリーズ グッチ裕三の早うまレシピ

|| 実践 ||
・小麦粉を片栗粉で代用
  →大丈夫だった
・カレー粉、酒を入れてから、
 アルコールを飛ばしながらまぶすのにちょっと時間をかけるので
 その前の「香ばしく焼く」時、若干強めの中火で素早く
 (素早く焼くため、さんまをあまり動かさないのが大切
・バターの香りをうまく香ばしくつけるため
  →バターを入れたら焦げないよう
  ジュワジュワとなり始めたら火を止めるのがいい

さんま夏メニューの目安でした

※さんまの三枚おろしはこちらを参考に
http://meyasu.seesaa.net/article/99114391.html

<本日のおかわり>
カレー味は好き
子どもの頃から好き
ところで
→「カレーってどこから来たの?」
日経ビジネスオンラインにそんな疑問へのコラムがあった
・・・
ここで重要なのは、
カレーは誰から、あるいはどこの国から伝わったかということよりも、
「何料理」として日本に入ってきたか、である。

〈考えてみてほしい。
 「カレー=CURRY」はアルファベット表記なのである。
 そもそもヒンズー語を公用語とするインドに、
 アルファベット表記のCURRYが初めから存在していたわけではないことは明白だ〉
・・・

国民食にまで育てたのは誰?〜『カレーライスの謎』:NBonline(日経ビジネスオンライン)

出張調理ユニット「東京カリ〜番長」の調理主任さんが
カレーの謎に迫った書籍「カレーライスの謎」を紹介しながらのコラム
なるほどな〜と関心させてくれました。
posted by 808 at 12:20 | Comment(0) | TrackBack(0) |
2008年07月11日

お家でさんまをうまく焼く!/各地でさんま祭り

魚焼きグリルでさんまを焼く目安
* 3〜4分間熱した魚焼きグリルで
  直前に小さじ1/2塩を両面に振ったさんまを
  表面を5分(最初強火→色が付いたら→中火
  裏面を3分(中火)
 

sanma.jpg

改めて勉強
→魚焼きグリル(ガス)でさんまを美味しく焼くには?
塩焼きは格別だが、中までしっかり火を通し、
外はパリッと仕上げるのは意外に難しい。
グリルを使ってこんがりと美しく焼くコツを、
料理研究家の渡辺あきこさんに教えてもらった。

・・・
最初は強火で5分焼き、途中で表面が色づいてきたら、中火にする。
・・・
続いて、裏返して中火で5分焼く。
・・・

サンマ塩焼き パリッと:食べる:料理:大手小町:YOMIURI ONLINE

|| 実践 ||
使う魚焼きグリルによっていろいろ違いがある
我が家は上側に火
家のグリルでは、表5分−裏5分の場合
ちょっと中が火が通り過ぎた感だった(火加減の違いも)
そこで、二匹目は
表5分−裏3分にしてみたところ
皮はバリッとしていて
身はさんまの脂を十分堪能できる自分好みにできた
されから
塩加減には大満足
ちょうどよくて、ご飯、大根おろしがすすむ良い加減

1匹に【塩 小さじ1/2】
この目安もヨシ

<本日のおかわり>
さんまといえば
目黒のさんま祭り
→目黒以外でさんま祭りってある?
< 平成20年 9月27日(土)28日(日)の2日間 >

主  な 行 事 内 容
(1) 根室名産 炭火焼き「さんま」の無料提供

根室さんま祭り

根室さんま祭りは今年で16回目、とのこと
あと
→目黒のさんま祭りは2つある?
目黒のさんま祭りは、2つある?
さんまを提供している岩手の宮古VS宮城の気仙沼。
片や商店街主催、片や目黒区民祭りの発展形として、
目黒駅をはさみ、1週間をおいて2ヶ所でとり行なわれるのだ。

目黒のさんま祭りは、2つある。 みやごのごっつお2、進捗状況報告 ...

2週にわたってさんまでお祭りとは香しい
もうひとつ
第4回さんま祭りを開催します!
◆2007年9月30日(日) 雨天決行.

さんま祭り/ひたちなか市
茨城県ひたちなか市でも昨年さんま祭りが行われていた
2008年今年も開催されるか
電話でひたちなか市水産課に聞いてみたところ
10月19日(日)に開催予定とのことでした。


posted by 808 at 11:20 | Comment(0) | TrackBack(0) |
2008年07月02日

あさりの酒蒸しの美味しさ/ルー大柴さんが浅井企画を

 あさりの酒蒸しの目安
 (2人分 アサリ400gに対して)
* 酒 大さじ3
  醤油 香りつけ程度


asarimushi.jpg

燃料の高騰から
おいしいものの値段が上がっている2008年も後半スタート
ありがたいことにあさりをお安く手にいられた

今回は、ひさしぶりに
昔おぼえた目安で「あさりの酒蒸し」

まず目安を活用して【砂抜き】
砂抜き・水洗いができれば
酒蒸しはムズカシイことはなし

目安流【あさりの酒蒸し】レシピ
(2人分くらい)
あさり 400g
お酒  大さじ3
醤油  少々(香りつけ程度)

1.鍋にお酒を入れて強火で加熱
2.アルコール分が飛んだところであさりを入れて蓋を
(蓋をしたら中火)
3.アサリの口が開き始めたらフタをはずし
4.加熱をストップしたところで醤油を加えて完成

包丁もまな板も出番なし、でも「いい味」に
醤油は「ほんの少し」で大丈夫
でも醤油を入れないと「さみしい味」
「ほんの少しの醤油」は大切

・バターを入れれば味の厚みが増し
 (鍋の蓋を取った後入れて混ぜる)
・出来上がりにねぎの小口切りを載せれば風味がプラス

この目安おすすめです

<本日のおかわり>
あさりといえば
お笑いコンビ「あさりど」
「あさりど」と言えば、萩本欽一さんのところ、というイメージだが
調べてみるとなかなかおもしろい
「あさりど」の所属は「萩本企画」
勝手に「浅井企画」かと思っていたが違っていた
でも萩本さんは浅井企画

さらに、浅井企画を見ていたらルー大柴さん
「過去に所属していた人」になっていて
今年の2月より、現在、ルーさんは「株式会社Carino(カリーノ)」所属
▽「カンパニー設立!」

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posted by 808 at 10:03 | Comment(0) | TrackBack(0) |
2008年06月19日

カツオのづけだれは何対何?/ナカジマ君のフルネーム?

 カツオの刺身を「づけ」にしたい
づけだれの目安
* 醤油:みりん 2:1
 お好みで「しょうが」「わさび」を適量


duke.jpg

昨日の「カツオのさっと煮」で食べた
かつおの刺身が残った
かつおは非常に足の早い(腐りやすい)魚

グルメマイル 特集「郷土料理を知る−高知編−<かつお>」

ということで
昨夜に「づけ」にしておき今日食べました
→「づけ」の味を決める加減はどんな感じ?
【カツオの「づけ」】
<材料>
カツオ・・・適量
しょう油、みりん・・・2:1の割合
おろしショウガ・・・適量

<作り方>
1.しょう油とみりんを2対1の割合で合わせる。
2.1.におろしショウガを合わせ、カツオの刺身を漬け込む。
※10分程漬ければすぐに食べられ、一晩冷蔵庫に入れて、翌日でもOK。
づけにしてありますが、
カツオは足が早いので翌日には食べきるようにして下さい。

はなまるマーケット

|| 実践 ||
一晩冷蔵庫で寝かせた「づけ」はバッチリ
でも、「足が早い」と言われるだけあって
薄めだとちょっと気になることもあるかも?
なので
つける時間によっては「濃い目」にするのがよい

これ、家計を助けてくれる目安です


<本日のおかわり>
サザエさんの弟のカツオくん
カツオくんでこんな話題が
サザエさんのカツオの親友、ナカジマ君のフルネーム?

Yahoo!知恵袋

みなさんはご存知ですか?

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posted by 808 at 13:52 | Comment(0) | TrackBack(0) |
2008年06月18日

たたきより簡単にカツオの刺身を美味しく/かつおバーガーが話題【画像】

 たたきより簡単にカツオの刺身を美味しくいただいたい
カツオをレアに煮る加熱の目安
* 煮汁に入れて表面が白くなったら火を止める


katsuoni2.jpg

カツオの刺身は「ちょっと生っぽい」からいっぱいは食べられない
という家の奥様
確かに「かつお」と言えば「タタキ」で食べることが多い
改めて確認してみると
カツオは春と秋が旬ですが、春のカツオは脂が少なく、身が堅い状態です。
そのため、秋と比べてどうしても味が落ちてしまう… 
そこで、皮をサッとあぶってあげるだけで、身がフワ〜と緩んでくるために、
軟らかく、生臭みの少ない味に変わるんです!

今日の健康のひとことり−goo ヘルスケア
なるほど
奥様が言う「生っぽい」というのは理にかなっていた
→「たたき」は大変、何かいい方法は?
カツオはさっと煮ることでふんわりやわらかな食感が楽しめます。
中はレアな状態に仕上げるのがコツですよ。

【カツオのさっと煮】
<材料>(2人分)
カツオ刺身・・・6切れ
塩・・・少々
油揚げ(油抜きし、食べやすい長さの細切り)・・・1枚
白ゴマ・・・大さじ1/2
みょうが(薄切りにし、大葉と一緒に水にさらす)・・・1〜2個
大葉(千切りにし、みょうがと一緒に水にさらす)・・・4〜5枚
【A】
だし汁・・・1カップ
みりん・・・大さじ1
塩・・・小さじ1/4
しょう油・・・小さじ1/2

<作り方>

1.カツオに両面に塩をふり、10分おき、ペーパータオルで水気をふき取る。
2.鍋に【A】と油揚げを合わせ、ひと煮立ちしたら、カツオをさっと煮る。
(表面が白くなったらすぐ火を止め加熱し過ぎないこと)
3.器に汁ごと盛り、みょうがと大葉の水気を絞ってのせ、白ゴマをふる。

はなまるマーケット

|| 実践 ||
「さっと煮る」時、写真を撮っていたら
少し加熱し過ぎてしまいレアにならなかったが
奥様には刺身より好評でした
でも、しっかりレアだったらもっと美味しそう
【カツオは煮汁に入れたらすぐ表面が白くなる】
これを忘れないよう

<本日のおかわり>
カツオが主役のハンバーガー「かつおバーガー」
カツオ基地 妻の知恵
「バーガー」一瞬で売り切れ
日南市漁協 ヒット商品連発

My Country Life
宮崎県の日南市漁業協同組合の女性グループさんが開発した
「かつおバーガー」が好評のようです
▽かつおバーガー【画像】
▽2004年にモスバーガーが「かつおバーガー」を発売してた

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posted by 808 at 15:26 | Comment(0) | TrackBack(0) |
2008年06月17日

イカの加熱時間?/イカリソース×サブローシロー

イカのトマト煮込み
イカをやわらかく仕上げる目安
* イカを加熱する時間約1分30秒

ikapasta2.jpg

いかは下手に加熱すると硬くなる
→いかの加熱時間ってどれくらい?
東京 新宿 トラットリア ブリッコラ 佐山保幸さんが紹介
【スルメイカのトマト煮】(作り方)
(2人分)
スルメイカ 1杯
ミニトマト 15個
ゆでた枝豆 50g
アンチョビ (フィレ) 小2
ニンニク 1/2片
白ワイン 適量
お酢
水 適量
オリーブオイル 適量
塩 適量
こしょう 適量

1.イカは1口大の大きさ
2.オリーブオイルをしいたフライパンでイカを炒める
  イカ→塩コショー→白ワイン50cc
  30秒
3.汁ごといったん皿に移す
4.続いて同じフライパンにオリーブオイルにつぶしたニンニクを加え
  弱火で香りを移す。
5.中火にして、
  アンチョビペースト小さじ1弱を炒める
6.1口大に切ったトマト・塩
  次に、イカを一緒に炒めた白ワインのスープを加える
  トマトを軽くつぶしながら煮ていく
7.イカも戻したところに水を足してやり汁気を足す
  さらにお酢を入れ
  1分程加熱
  (イカがやわらかくなるのと味が甘酸っぱくなる)
  ゆでた枝豆・オリーブオイルをかけて完成

はなまるマーケット

|| パスタに応用して実践 ||

7.パスタのゆで汁(レードル1)を加えて馴染ませておく
8.茹で上がったパスタと酢(小さじ1)・イカを入れ1分加熱
  弱火で合わせる
  仕上げにオリーブ油をふりかけ出来上がり
(作り方)の7以降をこのように変更

「30秒」と「1分」という時間は【すぐ】でした
合えたりしているとすぎ経過します
でも、確かにやわらかかった。

この目安、大切です

<本日のおかわり>
イカということでイカリソース
1896年2月20日 初代木村幸次郎が、日本で初めてウスターソースを開発・製造した「山城屋」を大阪市阿波座に開業。
1940年3月18日 法人改組、山城屋輸出食品株式会社設立。
1951年12月26日 イカリソース株式会社に商号変更。

イカリソース − Wikipedia

だそう

Youtubeで懐かしのCM(サブローシローさん出演)見っけ
イカリソース

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posted by 808 at 11:47 | Comment(0) | TrackBack(0) |
2008年06月06日

できる!アジの煮付け/たかじんさん事件

 鯵の煮付けの煮汁の目安(2尾)
* お酒 100ml
  水  100ml
  砂糖 45g
  醤油 45cc
  みりん 45cc
  しょうが1片


ajinituke.jpg

近頃
お値打ちな魚のアジがスーパーに並んでる
一年を通じて出回っているが,
最も美味になるのが
産卵前の初夏から夏(5月〜8月)にかけてです。
旬のアジ刺は「タイ以上」ともいわれます。

旬の食材(アジ)

鯵がちょうど美味しい時期
煮付けてみよう
・1匹そのまま?
・火を通す時間は?
・煮汁は?
鯵…4尾
生姜…1片(千切り)
酒…1カップ
水…1カップ
醤油…大さじ4
砂糖…大さじ3
みりん…大さじ1

★ ポイント
調味料を沸騰させてから魚を入れましょう。

コツを見っけ 鯵の煮付け(BSNテレビイブニング王国「理紗のワクワクお台所」)

こちらを参考に実践

ポイントより
しっかり煮汁を少し詰めるくらい沸騰させて
あじを入れた後
落し蓋をして中火で10分
入れてから10分のこの間は鯵に触らず
火を止めた後
鯵をひっくり返し冷ましながら
甘辛くなった煮汁を染み込ませて完成

レンジで1分温めて食べました


<本日のおかわり>
鯵→あじ
あじ→味
味といえば
「味の素」
「こんぶのうま味」の素である
アミノ酸(グルタミン酸)から生まれたうま味調味料です。
調理の下ごしらえから仕上げまで幅広く使えて、
手軽に料理をおいしくすることができます。
(私たちの体をつくるタンパク質はアミノ酸からできています)

【味の素KK】商品情報|味の素®
味の素は「こんぶのうま味」なんですね。
勉強になった

あと
タレント:たかじんさんの「味の素事件」
こんなことがあったらしい

鯵のたたきのつけだれの目安/3枚おろし
3枚おろしで出た鯵の中骨を食べよう


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posted by 808 at 12:23 | Comment(0) | TrackBack(0) |
2008年06月04日

焼いた鯵の中骨はバッチリ/ BONES

3枚おろしで出た鯵の中骨を食べよう
 鯵の中骨を焼く目安
* お日さまに表裏合わせて3時間以上
  表面が乾くまで干した後
  魚焼きグリル:弱火で
  片面5分
  裏返して2分


ajidrawing.jpg

旬のアジをたたきで食べた
3枚におろしたので、その時残ったのが中骨
→この中骨、【もったいない】
丸ごとの魚はなんといっても美味しいし、栄養もあるから
是非、子供のうちから食べることに親しんで、
たくさん美味しい魚を食べてもらいたいですね

親子で挑戦!プロから学ぶ魚の3枚おろし-[食育]All About
さらに
さてアジを刺身で堪能すると、
とうぜん中骨が残るのですが、これも捨てるのはもったいない。 
アジのタタキを食う前に、かるく塩をして、その辺に干しておきます。
そうして、150℃ぐらいの油でじっくり10分程度揚げると、
アジ骨の素揚げができるわけです。

アジ(鯵)を食べ|レシピサイトぷちぐる
ありがとうございます。
早速実践

最高気温25℃という晴れの日
昼12時から15時過ぎまで
途中でひっくり返しながら干してみる

ネチッとした弾力はありながらいい感じに出来上がった
(干しておくだけ、簡単)

干した中骨を
ガスコンロについている(上火だけの)魚焼きグリルで
火は弱火、まず片面5分
「ジュワ〜」と油が染み出す感じに焼けていた
ひっくり返して2分
濃い茶色のおいしい焼き色でパリッと焼きあがった

食べてみる
歯ごたえよく香ばしくておいしい
私は干すとき塩をしませんでしたが
全然大丈夫でした

この目安でもったいないをちょっと解決できると思います


<本日のおかわり>
「骨」といえば
海外ドラマ「BONES」
科学捜査、心理分析……、クライム・サスペンスのモチーフは数あれど、
徹底的に“骨”にこだわった
『BONES』ほどユニークな設定のドラマには滅多にお目にかかれない。
しかし、「本作の魅力はそれだけじゃありません!」と、
20世紀 フォックス ホーム エンターテイメント ジャパンの
“名物宣伝マン”鈴木章公氏は吠える。

日刊サイゾー
「BONES」の魅力は「日刊サイゾー」でどうぞ

主人公の女性博士を演じるエミリー・デシャネルは
『コールドマウンテン』『スパイダーマン2』に出演していたらしい
http://en.wikipedia.org/wiki/Emily_Deschanel

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posted by 808 at 12:26 | Comment(0) | TrackBack(0) |
2008年06月03日

鯵のたたき×柚子胡椒/三枚おろし【動画】

 鯵のたたきのつけだれの目安
* 醤油 小さじ1×ごま油 小さじ1×柚子胡椒 少々
  ※柚子胡椒はお好みの辛さになるよう


tatakitare2.jpg

近頃
魚のアジがスーパーに並んでる
一年を通じて出回っているが,
最も美味になるのが
産卵前の初夏から夏(5月〜8月)にかけてです。
旬のアジ刺は「タイ以上」ともいわれます。

旬の食材(アジ)

さすが旬な時期
「お刺身でどうぞ」と鯵が並んでる
では、【たたき】で食べてみよう
アジのたたきを美味しくいただく一工夫はないか?
我家の「アジのたたき」
普段はにんにく・生姜・青ネギをたっぷり混ぜ醤油で頂くのですが
今回はつけダレにちょっと一工夫
と言うわけで今回の大将レシピは
「アジのたたき 柚子コショウソース」

<材料>
もろみ醤油  適量
柚子コショウ 適量
胡麻油    適量

アジのたたき 柚子コショウソース−大将の ウッ!旨い!!
たたきと柚子こしょう・・・よさそう

実践

簡単に
* 醤油 小さじ1×ごま油 小さじ1×柚子胡椒 ティースプーン1
こんな感じで混ぜてみて食べてみる

柚子胡椒で「さっぱり辛く」
ゴマ油で「こってり」した感じがプラスされる
いい組み合わせ

家の柚子胡椒は辛さがよく効いているモノだったので
ティースプーン1では少し「辛さ」が強かった
柚子胡椒によって「辛さ」が違うので
お好みの量を探すのがいい

この目安、魚のお刺身などに応用がきくと思います。

<本日のおかわり>
たたきを作るには、鯵をさばかないといけない
三枚おろし方など、鯵の調理方法が動画で観られます
「アジ <平鯵>」動画

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2008年06月02日

あさりの砂抜きの時間は?/バンドブーム A-JARI

 あさりの砂抜きの目安
* 塩水(水500ccに塩大さじ1)につけ冷暗所で3時間


asari.jpg

口の中の感覚が鋭い
‘あっ’と思って出してみても
そんなに大きなモノじゃない
砂みたいな小粒でもちょっとだけで‘あっ’

「あさり」は好き
でも「砂」があったりしたら勘弁
→砂出しってどれくらいやればいい?
砂抜きのポイント
1.密集させない
→ 水切りバットを使用
2.3%の塩水
→ 水500ccに対して塩大さじ1
3.暗い環境に3時間置く
→ バットの上に新聞紙などを置く

TBS「はなまるマーケット」

「砂抜きしてください」というあさりを購入
実践

ボンゴレビアンコでいただくも
1個少し「じゃりっ」としただけ
他はしっかり砂抜きされていました。

1点
高さの低いバットで実施したところ
あさりが塩水を吹いたと思われる感じで
置いた周りが濡れていた
高さのあるものを使うか
濡れてもいいように下に何か敷いておくとよさそう

この目安で、あさりを手に入れる時間が計算できる


<本日のおかわり>
「あさり」といえば
最近、80年代バンドブームの話題が取り上げられる
この前も番組:アメトークは「バンドブーム芸人」

そんなブームの中に
「A-JARI」というバンドがいたのを思い出した
86年11月21日、「SHADOW OF LOVE」でデビュー。
2年半のプロ生活後、89年6月に解散。

http://home.highway.ne.jp/nkazumi/kazu/ajari/ajari.html

曲は忘れてる
youtubeを捜してみると
メンバーのコメント付きで動画あり
You Tube - SHADOW OF LOVE PV

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posted by 808 at 16:04 | Comment(0) | TrackBack(0) |
2008年05月22日

春かつおの刺身をトマトと

 イタリアン風カツオのたたき用
 にんにくの香り付けの目安
* 形が大きくあるくらいに
  ポンッと叩いて香りを出したニンニクを
  いっしょに合えるだけ


katuo.jpg

食材/魚介類/カツオ より
旬は新緑の頃の初ガツオと秋の戻りガツオがありますが、
味の良さなら初ガツオに、
栄養面 では戻りガツオといわれています。

そんな春の鰹の刺身を
しょうゆじゃなく食べたい

はなまるマーケットでイタリアンのシェフが
トマトを使ったドレッシングをかけて、
カツオを簡単たたき風にいただく1品を紹介

カツオといえばニンニクとはいいコンビ
刺身やたたきといった和食でも
おろしニンニク、スライスニンニクなどと合わせる

野菜を合えたドレッシングにも
ニンニクをうまくカツオと合わせる技が
センチ角に切ったトマトと薄切りにした新タマネギをボウルに入れ、
赤ワインビネガー(酢)、潰したニンニク、オリーブ油、 オレガノ、塩を加え
よく混ぜる。

ニンニクは細かく切ったりせず、
潰したものを入れることによって程よい香り付けになる。
また、ニンニクは ドレッシングをかける前に取り出す。

試してみると
にんにくが旨く香りと幅をドレッシングにプラス
簡単に合えただけ、とは思えないおいしさになった

なんか、お昼頃食べるのに出来上がった感じ

春のいいお天気のご飯に「あり」の目安


<追記>
【イタリアン カツオのたたき】のレシピはコチラで詳しく

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2008年05月05日

魚に添える大根おろしを【粗め】でいただく

魚に添える大根おろしの新目安
* 粗くおろした大根おろしは魚に良くあう


oroshi.jpg

テレビで観たのですが
ある居酒屋さんの大将がこんな紹介を
焼き魚に、粗くおろした大根おろしがよく合います
ピピっときました。
よさそうかも!
それ以来、「塩焼き」「干物」以外にも「照り焼き」の時も
粗くおろした大根おろしを添えています。

感触がしっかりしていて、魚の味がよりさっぱり味わえるように感じて
気に入りました。

ちなみに、
我が家では、
おろし器にに付いている【粗千切り用】で
大根を縦気味にして「シュッ、シュッ」として
粗い、大根おろしを作っています。

P5050120.jpg


<追伸>
こんなおろし金よさそう。
おろし金の株式会社ツボエ大鬼おろし金
細かすぎないシャキシャキと
歯ごたえのある大根おろしが出来上がります。

他にも、岩塩専用のおろし金なんていう素晴らしそうな品もよさそうでした。


タグ: 大根
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