2014年12月15日

簡単!味噌鍋つゆレシピ。コクとしっかり旨い



味噌なべつゆの目安
水 1L
チューブ味噌 大さじ7
だし醤油(3倍濃縮)大さじ2
三温糖 大さじ2
チューブしょうが小さじ1
にんにく 2かけ
味噌 大さじ2/3
本だし × 軽く2
酒粕 大さじ5

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2014年09月04日

ステーキを強火で焼くのは間違い!火は中火の弱火…焼く目安


中火の弱火
片面:1/3側面が白っぽくまで
片面:表面に肉汁がにじむまで(6分ほど)

一度、肉を取り出し、強火にして
片面:20秒
片面:10秒


ホント?
と疑いながら実践。
中の弱で焼きはじめる
側面1/3が白っぽくなってきたのでひっくり返してみると
思ったより焼き色がついているのにドキッ!
そこから6分も焼いたら肉が固くなるのでは?
でも我慢すると、
確かに、肉汁がにじんできた
(内心、ここで少し安心)
あとは、強火で焼き目をつけてひとまず完成。

よ〜し、と焼きあがった肉を切ってみると
生の「赤色」ではなく、
オーブンでじっくり焼いたローストビーフのような「「ピンク色」
食べてみると「やわらかい」!
成功でした。

ポイントはやっぱり
中火の弱火でじっくり目安を信じて待てるか!
でした。



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2014年05月29日

味噌煮込みうどんつゆをこっくりおいしくする目安

(2人前)
水 600cc
ほんだし 小さじ1/2
砂糖 大さじ2
みりん 大さじ1

1.冷凍うどんは水に軽くさらして解凍しておく
2.つゆが熱くなったらうどんを入れる
3.ぐつぐつしてきたら、野菜、肉を上に乗せふたをする(強火)
4、ふたの端がぶつぶつしたら弱火にして肉に火が通ったら出来上がり

参考サイト
http://cookpad.com/recipe/287730
http://cookpad.com/recipe/655966
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2014年05月06日

ステーキ焼き時間の目安 


出典今夜は奮発!スーパーのサーロインステーキの上手い焼き方
塩・胡椒した面を下にして肉を強火で焼く
<強火で30秒⇒弱火で1〜2分>

表面に肉汁が浮いてきたらひっくり返す
<ひっくり返すのは一度だけ!>

レア=裏返して強火で30秒⇒弱火で1分
ミディアムレア=裏返して強火で30秒⇒弱火で1分半〜2分
ミディアム=裏返して強火で30秒⇒弱火で2分〜3分
ウェルダン=裏返して強火⇒肉汁が出たら弱火で約3分
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道場流ローストビーフ作り方 オーブンなしジップロックで!

ローストビーフをオープンなしで作るレシピ
道場六三郎さん流
肉に火をとおす目安

1、表面に塩コショーをして強火で焼きく
(焼き色をさっとつける)
2、1をジップロック(ポリ袋)に入れてお湯に入れる
(お湯が入らないようにしっかり口は閉じる)
3、80度くらいで約20分

(参考ページ)
ローストビーフって、火の入れ加減が難しそうですが、それが簡単にクリアできる方法

肉の塊に焦げ目をつけた後ビニールに入れた肉を75℃の電器ポットに25分間入れて置くだけ




posted by 808 at 11:03 | Comment(0) | TrackBack(0) |
2014年04月22日

タジン鍋で鮭切り身に火を入れる目安

加熱時間 10分 + 火を止めて2分
(最初は中火、ブクブクしたら弱火)

(みそタレ)
みそ 大さじ2
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
砂糖 小さじ1
お醤油 お好みでしょうしょう
バター 20c
しょうが ひとかけ

■たれ
味噌 大さじ2
しょうゆ 小さじ1/2
酒 大さじ1
砂糖 大さじ1
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2014年03月10日

簡単!カレー鍋レシピ 麺つゆでカンタンに作れます

カレー鍋つゆを麺つゆで作る黄金比(目安)

麺つゆ(3倍濃縮):50cc
水:600cc
ほんだし(顆粒):小さじ1
カレールー:2片
(カレー粉:大さじ1)
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2010年05月23日

鯖の味噌煮の目安

酒 60ml
だし汁 60ml

味噌 大さじ1
砂糖 大さじ1,5

醤油 少々

煮立った煮汁に
皮側を上にして重ならないように並べ、
アルミをかぶせ、弱火で約10分が目安に煮あげる。
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2009年11月08日

大根×イカ塩辛で炒め物 簡単おいしそう

テレビ朝日 笑顔がごちそう ウチゴハン より


(4人分)大根 1/3本
    ごま油 大さじ1
    イカの塩辛 60g
    万能ネギ 適量

(1)フライパンにごま油を加え、きざんだ大根を炒める。
(2)大根がしんなりしてきたら、イカの塩辛を加え、炒める。
(3)器に盛り、最後に万能ネギをのせる。
  →完成!!

タグ:大根 塩辛
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2008年09月02日

鉄人・道場さん流ブリの味噌煮付けレシピ

鉄人・道場さん流脂ののった魚の味噌煮付け汁の目安
* 酒3 味醂3 味噌1 砂糖少々の割合で
  魚がひたひたになるくらいの量


burimiso2.jpg

ブリの煮付けと冷酒で一杯
今日は味噌味がいい
和食の鉄人:道場六三郎さんが教えてくれるレシピ
メカジキの煮付け
脂の多いメカジキの煮汁には味噌を足す
旨味が溶け出さないように表面を素早く固めてしまうのがコツ
油を引き、強火で両面をこんがりと焼く。
・・・
焼き色がついたらひたひたに煮汁を注いで、
落し蓋(またはアルミホイル)をして熱を遮断し、中火にして煮る。

煮汁約300cc
酒3 味醂3 味噌1 砂糖少々の割合

dancyu 1994年5月号
メカジキと同じく脂の多いブリで作る
いっしょに、コンニャク・しめじを煮付けることに
|| 実践・実食 ||
ブリは2切れ
煮汁は 酒・味醂 各120cc、味噌 3弱 を溶いた


道場さんのおすすめの通り【フライパン】を活用
油は少量、火は強め、ブリは入れたら動かさず表面に焼き色をつける
焼き色がついたらひっくり返す
裏面の方が早く焼けるのでひっくり返して1分くらいで両面焼けた
ここで「こんにゃく」「しめじ」を投入
さらに煮汁をブリが少しかぶるくらいひたひたに煮汁を
沸騰したところでアルミホイルを被せ強めの中火にして煮る
ここから(ブリの切り身の大きさにもよるが)4分弱で加熱ストップ
身が崩れないよう気をつけながらブリを取り出しお皿に
いっしょに煮たこんにゃく・しめじと味噌の煮汁をその上にかけて
出来上がり

甘辛味噌味でこっくりとろふっくら煮付けられたぶりは
冷酒に(もちろん熱燗にも)ピッタリ
いやいや、それだけじゃなく
あったかいご飯のおかずとしてもバッチリ

味噌で煮付けを楽しめる目安です

<本日のふろく>
「ブリ」といえば
6年ぶりに田臥勇太選手が日本でプレーする
2003年よりアメリカプロバスケットボールリーグに挑戦していた
田臥選手が日本のリーグのリンク栃木ブレックスでプレーすることが決定
リンク栃木ブレックスは、高校バスケットの名門能代工業を率いてた
加藤三彦さん今年からヘッドコーチに就任
日本代表の川村卓也選手も所属していて注目のチーム
今季第1戦は9月26日で東芝戦
田臥選手は高校卒業後、米国の大学に留学、
2002年にJBLのトヨタ自動車アルバルクに入団し、リーグ新人王を獲得した。
その後渡米し、日本人で初めてNBAでプレーしたほか、
NBA傘下のリーグでも活躍している。

元NBA田臥勇太選手 リンク栃木入団: 栃木 : 地域 : YOMIURI ONLINE

---
でもこの移籍、
もしもNBAやヨーロッパのチームからオファーがあった時は
移籍できるというものらしい
田臥選手の契約は2年。
また、NBAや欧州からオファーがあった場合、移籍できる条項を含んでいるという。

J-CASTニュース :元NBA選手・田臥勇太 「NBAへのチャレンジは変わっていません」

高校時代はバスケットボールの試合で体育館を超満員にした田臥選手
ゴタゴタ続きの日本バスケットボール界(日本バスケ協会問題・・・)を
リンク栃木ブレックスが面白くしてくれることに期待します。
posted by 808 at 11:41 | Comment(0) | TrackBack(0) |
2008年08月28日

アメトーク×ケンドーコバヤシ×油揚げチャーハン/ほっしゃん。さんが「たまらん」

油揚げチャーハンの目安(2人分)
* 油揚げ 2枚 × ごはん 2杯分 × 醤油 小さじ1


agechahan.jpg

テレビ朝日|アメトーーク!
8月21日(木)の「あぶら揚げ芸人」で
バッファロー吾郎:木村明浩さんがこんな美味しそうな話を
されてました
僕のマイ・ベストあぶら揚げは
ケンコバ特製 揚げチャーハン

ケンドーコバヤシくんが考案して
僕が教わって、油揚げがある時でちょっとご飯が余ってる時は
これして必ず食べる

ということで「油揚げチャーハン」制作

目安流<作り方>
1.熱湯に20秒入れて取り上げた油揚げをさいの目に切っておく
  (油抜き)
2.温めたフライパンに1の油揚げを入れ
  カリカリになるまで炒め醤油(小さじ1/2)で味をつけておく
3.2のフライパンにご飯を加えパラパラになるよう炒め
  最後に鍋肌より醤油(小さじ1/2)量回し入れ全体に馴染ませ
  味見をして(足らない時は軽く塩・コショー)できあがり

アメトーーク!で紹介された「揚げチャーハン」の写真では
万能ネギらしきものが入っていましたが
お家にはなかったので変わりに「みょうが」「水菜」を刻んで入れてみました。

ポイントは、
・油揚げは小さいさいの目に切りご飯を入れる前に醤油を降りかけておくこと
・ご飯は「薄味」なこと
食べた時に「香ばしい醤油味のカリカリ油揚げ」と「薄味のご飯」が
いい食感と味に楽しめます。

<本日のふろく>ちなみに
アメトーーク!「あぶら揚げ芸人」の中で
ほっしゃん。さんのマイ・ベストあぶら揚げは
伝統のおそば「へぎそば」のお店 「へぎそば 匠」のメニュー
「栃尾のジャンボ油揚げ」
「油揚げのはさみ焼き、
 中に葱を詰めたり、たまらんのですよ」

新潟栃尾の揚げは、日本一でっかくてぶ厚い
葱入り 

へぎそばの本家 匠 東京 お品書き

これには、司会の雨上がり決死隊さんも
「これは、たまらんなぁ〜」としっかり同意されてました

posted by 808 at 15:51 | Comment(0) | TrackBack(0) |
2008年08月22日

アメトークでも評判!油揚げと水菜の京風煮

水菜と油揚げ煮:煮汁の割合
水菜 約200g あぶら揚げ 1枚
* だし 2カップ×みりん 大さじ2×醤油 大さじ2


mizunaage.jpg

京野菜から全国区になって比較的手に入りやすい水菜を
原産である京風煮〜優しい味の一品にしてみました
【水菜とお揚げの炊いたん】
<材料>(4人分)
水菜 1袋(200g)
油揚げ 1枚
だし 2カップ
みりん 大さじ2
薄口醤油 大さじ2

<作り方>
1.根元を切り落としてよく水洗いし
  3センチくらいに切り、茎と葉の部分を分けておく
  油揚げは熱湯をかけて油抜きし
  3センチくらいの細切り
2.鍋にだしを沸かしみりん・薄口醤油を加えたら
  初めに油揚げを入れる(2〜3分)
3.次に水菜の茎を入れて30秒
  その後、葉を入れて30秒で出来上がり

TBS「はなまるマーケット」

|| 実践・実食 ||
薄口醤油はなかったので普通の醤油でやってみる

甘過ぎず、から過ぎず、薄めの味は
水菜のわずかな辛み・香りを楽しませてくれながら
あぶら揚げにはしっかり染み込んでいます。

歯ごたえも水菜のシャキシャキ感と油揚げのやわらかさが
いっしょになっていい感じ

* だし 2カップ×みりん 大さじ2×醤油 大さじ2

京風煮にいろいろ活躍できる目安だと思います。

<本日のふろく>
「油揚げ」と言えば
テレビ朝日|アメトーーク! 8月21日(木)の「あぶら揚げ芸人」で
バッファロー吾郎:竹若元博さんが
朝日放送 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング | の中
「水菜と油揚げのやわらか煮」を試食した上沼さんが
「毎日でも食べれる」っておっしゃってた・・・

テレビ朝日|アメトーーク!

なんてエピソードを紹介し油揚げの素晴らしさを披露されていました。
「おしゃべりクッキング」で紹介された「水菜と油揚げのあっさり煮」のレシピは
おしゃべりクッキングのページ内、「レシピ検索」ページにて
「油揚げ」とキーワードを入れて検索すると出てきます。
チリメンジャコとゴマ油でコクをプラスしたレシピのようです。
posted by 808 at 12:36 | Comment(0) | TrackBack(0) |
2008年08月07日

赤しそでサッパリ!ゆかり冷奴/韓国で500万人

冷奴+ゆかりの目安
* 冷奴300g(1丁)
  ゆかり 大さじ1
  ポン酢 小さじ1


yukaritofu.jpg

最近の日本の夏は連日真夏日
こう暑いと食事のメニューを考える時
よく候補に挙がるのが「冷たい豆腐」
今年なんかは、刻んだオクラをのっけて食べたりしているが
やっぱり他の味・新しい味が欲しくなる
そこで、捜してみるとこんなページが
材料
豆腐 適宜
ゆかり 適宜
貝割れ大根 適宜
しょうゆ 適宜

【1】 豆腐を水切りして切り分け、器にのせる。
【2】 ゆかりをふりかけ貝割れを飾って、しょうゆをたらーり。で完成。

*ゆかりde冷奴* by みどふぁどベシ - みんなのレシピが30万品 COOKPAD

赤しそのふりかけであるゆかりと豆腐、コレよさそう
|| 実践 ||
豆腐にゆかりをかける、これをちょっと料理っぽくしてみようと
ボウルにゆかりとポン酢を入れ、混ぜて
簡単ドレッシングっぽくしてみよう、とやってみると
ゆかりがベタッと固まり気味になってしまった
豆腐にのっけようとしてもその固まりが
間隔を開けポツポツと点在してしまい
頭で描いた「豆腐全体にゆかりが降りかかっている」とは
程遠い仕様に、これは失敗
やっぱり、素直に

豆腐に→ポン酢をかけ→その上にゆかりをかける

これがよさそう

肝心の「どれくらいかけるの?」が今日の目安

* 冷奴300g(1丁)
  ゆかり(赤しそふりかけ) 大さじ1
  ポン酢・・・・・・・・・ 小さじ1


これを目安に、お好み具合を見つけるのがいいと思います。

<本日のおかわり>
「奴」といえば今注目は
『奴奴奴(=ノムノムノム)』キム・ジウン監督
映画『良い奴、悪い奴、変な奴』
映画『奴奴奴』、公開17日で500万人突破 2008.08.04 中央日報 Joins.com
・2008年8月4日現在、今年韓国で一番ヒットしている映画になっているらしい
・現状、日本での公開はまだ発表されていない
・「イ・ビョンホン最新主演ウエスタンアクション映画」となっているが
ソン・ガンホが出ていることに期待
「シュリ」「JSA」「殺人の追憶」「グエムル-漢江の怪物-」などなど
韓国映画にはなくなてはならない存在、と勝手に思っています
・監督はキム・ジウン

『良い奴、悪い奴、変な奴』公式サイト
【動画】『良い奴、悪い奴、変な奴』最終予告映像
「良い奴、悪い奴、変な奴」予告編(日本語字幕付) - Rainに片思い ...
posted by 808 at 09:06 | Comment(1) | TrackBack(0) |
2008年08月04日

タモリさん流「豚しょうが焼き」の目安

* 豚スライスは薄切り(小麦粉をまぶす)
* 豚肉を焼く時は油をひかない
* たまねぎ(スライス)は肉の色がピンクから変わったところで入れる
* 肉に焼き色が付いたところが「たれ」の入れ時


porkginger.jpg

タモリさん
「新解釈豚のしょうが焼き」をタモリ倶楽部で披露
・肉を漬け込まない
・たまねぎは肉が焼けた後加える
こんなタモリさん流、是非試してみたい
<材料>
豚ロース
たまねぎ
しょうが
小麦粉

醤油
みりん

薄い肉を漬け込むと硬くなる

1.豚ロースに小麦粉をまぶす
2.油を使わずに豚ロースを炒める
3.(肉の色がピンクから変わったところで)たまねぎを加える
4.肉に焼き色がついたらタレを加える

テレビ朝日|タモリ倶楽部

|| 実践 ||
タモリさんのレシピに忠実に進行
ただ、
タレの割合は以下を参考に
水、みりん、酒  各大さじ1
おろしショウガ  大さじ1弱
しょうゆ     大さじ1/2

【ケンタロウのひと皿勝負】豚のしょうが焼き タレは焼く前に漬けないのがミソ

肉150gに対して
お酒 2 : みりん 2 : しょう油 1 :おろし生姜 大さじ1
の割合で調合
(たまねぎは1/2玉)

小麦粉をまぶしたり、スライスしたりは問題なし
さて焼き始めてみるといろいろ気をつけたい点が
・中火で、肉は案外すぐ色がピンクから変わった
 《ピンク → 生成り(クリーム色?)に変わる》
・色が変わってから肉に火が通るまでも薄切りなので早い
 《ちなみに肉は「ローススライス」、しょぶしゃぶ用ほど薄くはない》
 《たまねぎを入れてから「たれ」を入れるまでの時間は短い》
・焼き色がついても、油を入れていないので表面の小麦粉はパリッとした状態
 《「たれ」投入後、混ぜてトロッとさせてやると味がよく絡む》

食べてみる
「たれ」の甘辛さが絡みながら
豚にくの味がしっかり味わえる
さらに
たまねぎの甘さとからさもプラスされて良し
さすがタモリさん

今回の「たれ」の割合だとしょうゆが控えめでした
しっかりした醤油味がお好みの場合は
醤油の割合を 1.5 〜 2(お酒・みりんと同量)くらいで
調整すると自分好みになる

豚しょうが焼 たれの目安
お酒 2 : みりん 2 : しょう油 1〜2 :おろし生姜 大さじ1

これも忘れたくない目安なり

タモリさん流「鯵のマリネ」の目安/弔辞の「オチ」
アメトークでも評判!油揚げと水菜の京風煮


<本日のおかわり>
タモリさんと言えば
早稲田大学のjazz研出身で、
昔はよくテレビの中でもトランペットを披露
ピアニストの山下洋輔さん
サックスの中村誠一さん坂田明さんらとも信仰が深い

そんなタモリさんがjazzレコードレーベルを立ち上げていらっしゃるようで
糸井重里さんの「ほぼ日刊イトイ新聞」サイトのコンテンツ
「ほぼ日レコード」にてオススメのjazzアルバムを購入できます。
さすが「ほぼ日」
ページでは、CDショップのように
タモリさんによる作品についてを聞くと答えてくれたり
もちろん視聴もできるので、
アクセスするだけでも、なかなか楽しいページ
posted by 808 at 10:59 | Comment(0) | TrackBack(1) |
2008年07月25日

失敗ナシ!ねぎお好み焼き/鉄板焼き 今池屋【地図】

ねぎお好み焼きの生地の目安
* だし汁 200cc × 小麦粉 100g
 

negiyaki2.jpg

デパ地下大人気スイーツ「デセールキャラメル」で有名
東京都杉並区シリアルマミー篠直余さん
芸能人御用達のスウィーツを送り出している有名シェフが
お家で主婦として作っていて大好評のメニューを
「はなまるマーケット」で紹介されていたので試してみることに
【どんどん焼き】
<材料>
水 400cc
小麦粉200g
ネギ 1本
だしの素(顆粒)小さじ1
カツオ節 6g

<作り方>
1.ネギを輪切りにしたら全ての材料を混ぜ合わせます
2.均等の混ざったところで
  油を多めにしいたフライパンが温まったら
  お玉1杯分の生地を流し入れ広げていきます。
  ※真ん中部分が盛り上がらないように薄くしていく
3.中火で焼き周りが固まってきたらひっくり返す合図
  もう片面を押し付けながら30秒
  最後にもう一度ひっくり返したら焼き色を確認し出来上がり

はなまるマーケット

|| 実践 ||
混ぜてフライパンで焼く
実に簡単
そして、ネギがしっかり焼け甘くなって美味しい
我が家では「醤油」「醤油マヨネーズ」「ポン酢」につけて食べてみるも
どれも合う

厳守は
・フライパンに流しいれたら【薄く】広げる
・ひっくり返したら【押し付け】ながら焼く
→この2つで→ネギが美味しく早く焼ける→おいしくなる

・全体がもちもちっとしてきて回りが固まってきたらひっくり返す
・ひっくり返したら30秒(押し付けながら)
これも目安

<本日のおかわり>
ねぎ焼きといえば
愛知県名古屋市千種区今池の鉄板焼き屋さん「今池屋
関西の「筋を入れる」ネギ焼きとは違い
ホントにネギが主役でおいしいお好み焼き

他にも
「野菜炒め」「ホタテの牛巻き」もバッチリ
「野菜炒め」は訪れた人の大半がオーダーする大人気メニュー

今池屋 住所:愛知県名古屋市千種区今池4丁目12-16

大きな地図で見る


posted by 808 at 12:06 | Comment(0) | TrackBack(1) |
2008年07月22日

レトルトで簡単!カレー焼きそば/タモリさんのカレー

焼きそばカレー用
レトルトカレーで作る簡単カレーソースの目安
(2人分)
* レトルトカレー・・・1袋
  水・・・・・・・・・大さじ3
  オイスターソース・・小さじ2
  ウスターソース・・・小さじ2


carryyakisoba.jpg

家庭・キャンプの定番「カレー」と
お祭り屋台で人気の「焼きそば」
この二つを【簡単一工夫】でおいしくドッキング

今回はよりカンタンにレトルトカレーを活用

ポイントは「オイスター」と「ウスター」のダブルソース
オイスターで、うまみの広がりと中華麺とのつなぎ
ウスターで、酸味をプラス
ウスターソースをかけると、昔、カレーライスにかけていた
あの感じもプラス

【カレー焼きそば】
(2人分)
<材料>
中華麺2玉
水大さじ2
オイスターソース小さじ2
ウスターソース小さじ2
お好みの具

<作り方>
1.フライパンでこんがりした焼き色が付くくらい
  中華麺を焼く(グッチ祐三さん流)
http://meyasu.seesaa.net/article/97229879.html
2.焼いている隣で
  鍋にサラダ油をしき、お好みの具を炒めたあとそこに
  レトルトカレーを袋から移し具といっしょに加熱
  【水・オイスターソース・ウスターソース】を加え味を調える
3.1の焼けた麺を皿に盛りその上から2のカレーソースをかけ完成

これは、僕だけかもしれないけれど
麺を焼いて、そこに温めて一工夫したカレーをかけると
「あんかけ焼きそば」的な食感もプラスで満足

これ、子どもともいっしょにおいしい目安だと思います。

※レトルトカレーじゃなく「前の日から残ったカレー」でももちろん大丈夫

<本日のおかわり>
カレーはいろんな人が大好き
あのタモリさんのカレーレシピが教えてもらえるページが
お問い合わせの多い
タモリさんカレーのレシピはこちらからどうぞ。
ぜひ試してみてくださいね。

▽ほぼ日刊イトイ新聞 - カレー部

糸井重里さんの人気サイト【ほぼ日刊イトイ新聞】のコンテンツで
ウキウキ楽しいページです


posted by 808 at 08:22 | Comment(0) | TrackBack(0) |
2008年07月10日

冷麦をイタリアンつゆで/どうしてニンニクの芽を取る?

冷たいうどんのつゆを一工夫の目安
* めんつゆ120cc × オリーブオイル大さじ1 × にんにく1かけ
  (にんにくはつぶしてつゆに入れておく)


italianmen.jpg

はなまるマーケットで紹介されていた
和食ベースの創作料理のお店「春秋 鳥居坂店」のまかないに挑戦
これからの季節にぴったりなうどんを作りたいと思います。
最初まかないで食べて、(スタッフに)非常にウケて、
夏限定のメニューになったこともある一品です。

【冷製サラダうどん】
<材料>(2人分)
めんつゆ(ストレート)・・・3/5カップ(120cc)
オリーブ油・・・大さじ1
ニンニク(おろし)・・・適量

TBS「はなまるマーケット」
北陽の「まかないラバーズ」

|| 実践 ||
最初、「つゆ」を少なめでかけて食べてみると
よさそうなんだけど「足りない」感じ
「つゆ」をいっぱいかけてみると「これ、おいしい」

暑くなると
あっさりしたものが食べたいけど
焼肉、うなぎ、カレーライスというような
「重み」のあるものも食べたい
「あっさり」だけより「重み」もあったらいい
このつゆ、めんつゆだけより「コク」がある感じで
「冷たい麺」の幅を広げる目安

<本日のおかわり>
にんにく
今回もそうなんですが
にんにくを料理に使う時、私は「芽」を取り除きます
そう教わったから
→どうして「芽」を取り除く?
料理の初心者です。
ニンニクは芽を抜いてからきざめといわれますが、
なぜでsぢょうか。芽は毒なのでしょうか。

おしえてBP! ニンニクの芽を抜くわけは

こちらのページに「こう聞いたことがある」という回答が2・3
あと
にんにくの芽はジャガイモの芽等と違い毒性はありません。
ただ炒め物にするとすぐ芽が黒くこげちゃうので

にんにくQ&A

今回はこれくらい
引き続き気にしておきます

posted by 808 at 10:23 | Comment(1) | TrackBack(0) |
2008年07月04日

鍋料理の新味覚−卵ポン酢ダレ/常いち寿司の玉

 鶏鍋のつけだれの目安
* 卵 1個 + ポン酢 大さじ1 + 柚子胡椒


手羽先をどうやって食べる?
捜索してみると
料理研究家・加藤敏彦さんがプロデュースお店「胡豆昆」を発見
その「胡豆昆」のまかないを紹介するブログで
「鍋料理」が紹介されていた−「手羽先鍋」
しかも、つけて食べる「たれ」が初めての出会い
・・・
味付けはしょうゆと塩だけ。
勿論スープも美味しく飲めるようになっていますが、
卵ポン酢をつけていただきましょう。
・・・

ごすこんまかないブログ:手羽先鍋
|| 実食 ||
紹介されている通りよく溶いた卵ポン酢につけて食す
やさしくてコクがあって美味しい
卵くささとポン酢の尖がったところがうまく融和
そらに
柚子胡椒(柚子辛子の代わりで使用)のピリ辛がいいアクセントに。
(わさびを試してみるも柚子胡椒の勝ち)

香ばしく焼いた手羽先の先を先に入れておくのも
いい味を出していました

この目安、今年から鍋の季節に活躍させます
「胡豆昆」スタッフさま、ありがとうございます

<本日のおかわり>
東海地方では有名な料理のおじさん
加藤敏彦さんを見かけたことがあります
http://www.gozukon.com/lecture.htm
名古屋市東区東桜の「常いち寿司 武平町店」
ここの大将によると「昔からちょこちょこ顔をだしてくれる」とのこと
加藤さんも寄るお寿司や「常いち寿司 武平町店」
「玉」おいしいです。

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posted by 808 at 11:26 | Comment(0) | TrackBack(0) |
2008年07月03日

カロリーダウン手羽先の焼き鳥/開き方【動画】

手羽先の焼き鳥
 魚焼きグリルで焼く目安
 (火加減は一番弱火)
* 皮目はこんがりなるまで(11分くらい)
  ひっくり返したら約5分


burncockwing.jpg

なぜかここ最近買うことのなかった手羽先を
久しぶりに購入
手羽先といえば名古屋・今池の台湾料理「味仙」
甘辛い煮込まれている手羽先
台湾料理なのでしっかり辛い
そういうのじゃなく
→手羽先をあっさり食べたい
「パリパリの皮が美味しい★鶏手羽焼き」

とにかく簡単で美味しい♪
魚焼きグリルで焼くから、余分な脂も落ちてヘルシーです(^^)

パリパリの皮が美味しい★鶏手羽焼き by こねこまん[クックパッド]

|| 実践 ||
皮はパリパリ、肉はジューシーに焼け
肉や魚貝でよく「動かしているところが旨い」言われるとおり
魚焼きグリルで美味しい焼き鳥に出来た
「あっさり」をテーマにした通り
魚焼きグリルで焼くといいらしい
フライパンに皮の部分を下にして入れ、
弱火でしっかり焼いて脂肪を溶かしてから料理しましょう。
オーブンで焼けば33%、魚焼きグリルなら59%もカットできます。

ダイエット料理レシピ−調理の工夫でカロリーダウン:焼く・煮る・蒸す

【一番弱火】を厳守し、
* 皮目はこんがりなるまで(11分くらい)
  ひっくり返したら約5分
じっくりこの焼き時間を目安にやれば
美味しくてカロリーダウン焼き鳥

この目安、女性にもありだと思います

<本日のおかわり>
手羽先の開き方を参考にさせていただきました
【動画】で、細かく教えてくれてます
▽【手羽先の開き方:お肉をきれいに食べれます。】ゆうきの美味しいレシピ集+α

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posted by 808 at 13:56 | Comment(0) | TrackBack(0) |
2008年06月30日

ゴーヤでミートソース夏版/トルシエ監督、沖縄で奮闘中

めんつゆとトマトの水煮で作る
簡単和風ミートソース(3人分)の目安
* ひき肉300g+ホールトマト缶1缶+めんつゆ(3倍濃縮)100cc
  このトマトソースにゴーヤがよく合う


tomatogoya.jpg

テレビを観ていたらこんな言葉が聞こえた
「ミートソースにゴーヤ」
「ミートソースを中華麺にかけます。」

<作り方>
1.・・・ひき肉を炒め、火が通ったらトマトを入れる。
2.トマトの形が崩れ、水分がある程度とんだところで、
  めんつゆを入れ5分ほど煮込みトマトが崩れとろみがでてきたら、
  3ミリほどの厚さに切り下茹でしたゴーヤーを入れさっと絡める。
3.・・・

TBS「はなまるマーケット」
北陽の「まかないラバーズ」

(材料や作り方の詳細はページで確認)
|| 実践 ||
今回は、中華麺がないので
この「和風ミートソース」をスパゲティで食べることに
あと、トマトもなかったので
トマトの水煮(ホールトマト缶)を使用

ミートソースの肉の焼き方 でスタート
ひき肉がしっかり焼ければ
「トマト」「めんつゆを」入れて煮込めばいい、と
ミートソース作りは本当に楽チン

|| 実食 ||
「ゴーヤの苦味」「麺つゆの甘辛」「トマトの酸味」
この3つが上手くいっしょになって
重みがありながら夏らしい味

ゴーヤのレパトリーが増える目安だと思います。

<本日のおかわり>
ゴーヤといえば沖縄
沖縄のサッカーチーム
FC琉球総監督はあのフィリップ・トルシエ氏
(ワールドカップ日韓大会で日本代表監督だった方)
就任は昨年2007年の12月
FC琉球は現在JFL(今年のJリーグ準加盟は見送られた)
6月22日の段階では15位(18チーム中)

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posted by 808 at 11:05 | Comment(0) | TrackBack(0) |
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