目安ログ

テレビ朝日　笑顔がごちそう　ウチゴハン　より

（4人分）大根 1/3本
　　　　ごま油 大さじ1
　　　　イカの塩辛 60g
　　　　万能ネギ 適量

（1）フライパンにごま油を加え、きざんだ大根を炒める。
（2）大根がしんなりしてきたら、イカの塩辛を加え、炒める。
（3）器に盛り、最後に万能ネギをのせる。
　　→完成！！

グッチ裕三さん流焼きそばたれ多めの目安（中華麺２玉）
＊しょうゆ・オイスターソース・みりん　各２０ml　＋　水６０ml



昔、NHKの「今日の料理」で見て、グッチ祐三さんの
「やきそばは麺をよ〜く焼かないとおいしくないから先に焼く」
この一言に「なるほど！」とう同感し作って食べてみたら
肉も入っていないのにその旨さにびっくりした焼きそばを
久しぶりに作ってみた

厚揚げとねぎの焼きそば
＜材料＞（2人分）
蒸し中国めん　２玉
厚揚げ　１／２枚（１５０ｇ）
ねぎ　１本
しょうが（みじん切り）　１／２かけ
合わせ調味料
　しょうゆ・オイスターソース・みりん　各大さじ１
水　大さじ３
片栗粉　大さじ１
粉ざんしょう　少々
ごま油・サラダ油

＜作り方＞
１．中国めんはよくほぐしてフライパンに入れ、ごま油大さじ１をかける。
中火で両面をこんがり焼く。
２．めんを焼く間に厚揚げは１cm角に切り、ねぎは１cm幅に切る。
３．合わせ調味料の材料を合わせる。
４．めんが焼けたら、器に盛っておく。
５．フライパンにサラダ油大さじ２を温め、しょうがを香りよくいためる。
ねぎ、厚揚げの順にいため、合わせ調味料を加えて手早く混ぜ、同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつける、ごま油大さじ１を回しかけ、めんにのせて粉ざんしょうをふる。

グッチ裕三の早うまレシピ

｜｜　実践・実食　｜｜
これまで何度か食べていて
夕飯としてはグッチさんのレシピのまま作ると
「もう少し焼きそばを食べたいな〜」くらいだったので
ボリュームを出してみようと
厚揚げをおおよそ倍にしてみる（３５０ｇ）
（ちょうど、美味しい厚揚げを買えたこともあって）
厚揚げの量を倍にしたのと、家の奥様が「たれ好き」
この２点から合わせ調味料を増やしてみる
＊しょうゆ・オイスターソース・みりん　各２０ml　＋　水　６０mlグッチさんがポイントにあげる
「ねぎをよく焼いて甘みを引き出して」
の通り、ねぎは入れたらひっくり返す以外は触らず中火で
焼き目が付くくらい焼いたことによりねぎのおいしさがしっかり出て
ねぎと麺のおいしさが出てる
その上、厚揚げの、香ばしさとふんわり感、豆のおいしさが重なって
肉が入っていないのに旨いやきそばでした

中華風の焼きそばを簡単に作れる目安です

＜本日のふろく＞
「焼きそば」で検索してみると
「焼きそばが激減」なんて文字が
NHKためしてガッテンでやきそばを研究したようです

▽ためしてガッテン：過去の放送：焼きそばが激変！こんなワザがあったとは…
「麺をほぐさずそのままのせる」これには惹かれました
是非、今度作ってみて報告します

セロリをおひたしで食べるためにゆがく目安
＊　沸騰したお湯に３分
　（葉っぱもおひたしにするべし）



セロリをおひたしにしてみた

＜材料＞ （ １本分 ）
セロリ １本
ごま油 大さじ１
こぶ茶 付属さじ２杯
塩 少々
醤油 小さじ0.5
白胡椒 少々

＜作り方＞
１．セロリの表面のすじを軽くとり、食べやすい大きさに切って、
　　３?４分塩ゆでし、お湯をきる。
２．胡麻油、こぶ茶、醤油は大さじ１のお湯でといてよくまぜておく。
３．１を皿にうつし、２をかけ、１０分?くらい漬けておいて、
　　最後に白胡椒を適量ふりかけて出来上がり。

胡麻風味＊セロリのおひたし＊ by woochee [クックパッド] 簡単 ...

｜｜　実践・実食　｜｜
レシピ通り茹でて漬けるだけカンタンに出来た
食べてみると
香り、歯ごたえ　共にいい
茎は、３分茹でているのでやさしくやわらかくなってる
でも、繊維があるので葉ごたえがあって食感もいい
そういえば、セロリって中華料理によく使われるように
ゴマ油とセロリの香りは合う
そして
葉っぱがおいしい
生だとちょっとエグい気がするけど
こうするとスゴクおいしい
手早く作れるので肴・おつまみにもオススメ

これまで捨てたりしていたセロリの葉をおいしくしてくれる目安でした

＜本日のふろく＞
TBS｜はなまるマーケットでもセロリの簡単レシピを紹介してた
野菜ソムリエ：SHIHOさんのブログ
やさい生活★きれい生活　からのメニュー

セロリとお水とバターとコンソメスープの素、
これだけで作るセロリのコンソメバター煮

TBS「はなまるマーケット」 とくまる　セロリ

こちらも簡単そうでおいしそう
作ってみます

短時間で簡単に美味しいきんぴゴボウを作る目安
＊　ゴボウは2、3ミリの厚さの斜め切り（水にさらさない）
＊　酒：みりん：醤油　＝　1　：　1　：　1
＊　最後にカツオ節を１パック（ゴボウ１本で）



昔、きんぴらごぼうをつくった時
千切り（細切り）に時間が掛かる割りに
ちょこっとしかできなくてがっかりしました

ところが
料理研究家：浜内千波先生が
http://www.chinamisan.com/
千切りしなくてもよくて、アク抜きもしないので
簡単で、ちゃちゃっとできるきんぴらごぼうを紹介してくださったので
奥様が作ってみました

【ゴボウのきんぴら】
＜材料＞（4人分）
ゴボウ・・・1本
ゴマ油・・・小さじ2
酒・・・大さじ1
みりん・・・大さじ1
しょう油・・・大さじ1
カツオ節・・・1パック

＜作り方＞
１．ゴボウは2〜3ミリの斜め切にする。
２．フライパンにゴマ油、1.のゴボウを入れて中火で炒める。
３．ゴボウ全体に油が馴染んだら、酒、みりん、しょう油で風味と味をプラスする。
４．中火で汁気がなくなるまで炒めたら、火を消してカツオ節を混ぜ合わせれば完成。

※水にさらさない
　　→　ポリフェノール、旨みの流出を防ぐ

TBS「はなまるマーケット」
とくまる　ゴボウ

｜｜　実践・実食　｜｜
（奥様から聞いた話）
「まず、切るのが簡単
　2〜3ミリの厚さに切っていくだけなのでさっとできる。
　味付けも
　酒、みりん、醤油を　１：１：１　だから覚えやすい
　スゴイのが
　カツオ節をまぜること
　風味も味も、これだけで美味しさが増した
　浜内先生はエライ」

かなりヒットメニューのようです

食べてみると
これまでのきんぴらごぼうの歯ごたえのイメージ
「シャキシャキ」に「コリコリ」が加わっていてびっくり
簡単にできるのに食感もおいしい

確かに奥様の言うとおり
カツオが、醤油、ゴマ油と合わさってよりおいしい

水にさらしてなくてもエグみはなく
ゴボウのおいしい味

昔のイメージをくつがえす目安でした

コリコリした食感とかつおが効いた美味しさは
これから熱燗の肴にも「有り」だと思います

浜内先生の「楽しいキッチンブログ」も夕飯の強い味方

＜本日のおかわり＞
「ごぼう」で検索してみたらこんなページが
▽＜知っている？　知りたい？＞毒があるかも
スーパーなど店頭に毒がまるものが並ぶことはほぼないかと思いますが
自分で調べたりしてみて「○○ゴボウ」って書いてあったら
食べてみちゃうこともあるかも・・・
気をつけよう

でも、そんなシチュエーションはないか！？

お家で簡単にラーメンのスープをつくる目安（２人分）
※　豚ひき肉100ｇ＋小口切もやし（一袋分）を炒めたところに
　　水4カップ＋酒　大2＋醤油＋大4＋砂糖　大１



スープのだしが「もやし」と「豚ひき肉」でできる
料理研究家の浜内千波先生がこんなスゴ技を紹介してくれました
試してみました

【材料】
中華麺 2玉
もやし 1袋
豚ひき肉 100ｇ
ネギ 4�p長さ
生姜 大1カケ
水 4カップ
水溶き片栗粉 大さじ4

【調味料】
お酒 大さじ2
醤油 大さじ4
砂糖 大さじ1

作り方
１．もやしを小口切り、生姜・ネギをみじん切りにする
もやしは、小口切りにして短くした方が、食感があがって美味しくなる。

２．豚ひき肉を炒め、パラパラになったら、生姜のみじん切りを入れる

３．もやしを加え軽く炒め、水を入れ、一煮立ちさせる。
調味料を入れ、味を整えて中華麺を茹でる（麺の袋に書いてある時間でOK）。
時間がない場合は、鍋には水ではなく、お湯を使うと時間短縮できる。

４．スープを水溶き片栗粉でまとめ、ネギ・ごま油を入れて火からおろす。
麺の上からスープを注ぎ、黒胡椒をた〜っぷりかけると完成！
黒胡椒の辛味に含まれているピペリンには脂肪燃焼効果があると言われている。
ラーメンは太ると言われている食べ物だが、このラーメンは、太りづらくなっている…。

ラジかるッ - RADIO DE CULTURE

｜｜　実践・実食　｜｜
浜内先生のレシピ通りに作る

もやしを加え炒めていると水分が出てきたので
ちょっとしっかり炒めることに
肉を炒める時、途中で、手を離した間
焦げないよう中弱火まで火加減を落としたので
思いのほかもやしから水気が出たのでしょう
やっぱり、中強火くらいでしかっり炒めるのがいい感じ

これ以外はレシピ通りに進行できて
さあ、食べてみる

スープにとろみがあるので
麺は、手早く混ぜてしっかりスープと絡めてからすすってみる
最初は「うん？ちょっと味が薄かったか？」と思うも
２口、３口と進めるとおいしくなっていき
いつのまにか麺は食べ切りどんぶりの中はスープだけに
スープといっても、普段食べるラーメンと違い
もやし、ひき肉いっぱいのとろとろで食べ応えあり
そしてその味は「やさしい」ので
最後まで飲み食べきってしまえました

酢やラー油を入れるのも合いそうです

黒コショウと片栗粉効果で
体がポッカポカになり
これから寒い季節に合う一品です

先生、ありがとうございました

浜内先生の「楽しいキッチンブログ」も夕飯の強い味方

＜本日のふろく＞
ラーメンといえば
福岡の　マルタイ・棒ラーメン他の袋入り即席ラーメンとの違いは
麺が美味しい

このマルタイさんでこんなニュースが
▽販促費大幅削減のマルタイ 棒ラーメンの力信じ黒字化 値下げ競争決別、味で割安感
私も、これからも食べさせていただきます

ちなみに棒ラーメンは
『マルタイラーメンYahoo!Shop』で買えるそうです

長いもの煮物を作る茹で時間の目安
＊　皮付きのまま弱火で１０分

秋から冬にかけてのながいもは最も旬の時期といわれています。

【楽天市場】【期間限定】松本平産、とれたて長いも！土付きのまま

おいしい時期、旬の長いも
でもながいもって、皮を剥くのが手間、と感じていたが
皮付きのままでも美味しい、とのこと
試してみた

【長イモのあんかけ】
＜材料＞（4人分）
長イモ・・・400g
水・・・300cc
刻み昆布・・・大さじ1
塩・・・小さじ1/2
カニ風味かまぼこ・・・30g
片栗粉・・・大さじ1/2
ミツバ・・・1束
水・・・大さじ1/2

＜作り方＞
１．長イモは約2cmの厚さの輪切りにする。
　　＜ポイント＞長イモの皮はむかない！！
２．鍋に切った長イモと水、刻み昆布を入れて中火にかけ、沸騰させる。
３．沸騰後、塩とカニ風味かまぼこを入れ、フタをして10分くらい煮込む。
４．竹串をさしてみて火が通っていれば、水溶き片栗粉を入れてとろみが出たら、
　　ミツバを入れて完成！

TBS「はなまるマーケット」
はなまるマーケット「とくまる」

カニ風味かまぼこ、と、ミツバはなかったので変わりに
　えのきだけ１／４袋、
　ハム（スライス１枚千切り）
　卵の白身（２個分）
を加えてつくる

｜｜　実践・実食　｜｜
・えのきとハムの千切りはフタをして煮込む前に投入
・卵の白身は片栗粉を入れてとろみが出た後投入
　（直後、すぐ再沸騰するのでそこで火を止めフタをする）

卵白が、長いも、片栗粉のとろみと合わさって
かき玉汁のようにふんわりとろとろの仕上がり
いい出来

食べてみると
薄味だけどしっかり美味しい
ほっこり、している
でも、じゃがいものほっこり感とは違い
皮ごと食べることで、
土の風味が感じられ「滋味深いネ〜」っていうやさしい味

今回、我が家は「明太子パスタ」と合わせて正解
素材の美味しさを味わえる料理と一緒に食べるといいと思う

＜本日のふろく＞
長いもの焼酎があるらしい

手造りされる長いも焼酎は、
珍しさと味の良さで各地の焼酎ファンを魅了している。

わがまち食自慢：鳥取・北栄 砂丘長いも焼酎 ／中国

今年４月に、国際的な食品品評会「０８年モンド・セレクション」で
長いも焼酎が金賞、

おいらせ農協／青森‐毎日jp（毎日新聞）

>
世界で認められた味・・・どんな味でしょう？

長いも焼酎ってどんなんだろう、と思ってましたが、
クセのある香りや味はまさに芋焼酎そのものです。
ストレートとお湯割で飲んでみましたが、
ストレートの方が香りが楽しめておいしいです。

本格長いも焼酎「寅次郎」＆夕張銘菓「炭脈」: 東京3分間

北海道の夕張でも作られているそうです。

蒸しなす作り！蒸す時間の目安
（ガクを落とし、爪楊枝で穴を開けて）
＊ラップをかけてレンジで５分　



これは実に簡単そう！
TBS「はなまるマーケット」で紹介されていた「蒸しナス」に挑戦

電子レンジを使って蒸しナスを作ります。

＜作り方＞

１．ナスはガクを切り落として、
　　竹串で数ヶ所刺しておく。
　　※火の通りを良くするのと、皮が破れないようにするため。
　　※旨みを閉じ込めておくため、ヘタは切り落とさない。
２．ナスを耐熱皿に並べて、ラップをかけ、電子レンジ（600w）でおよそ5分加熱する。
　　※目安時間は、ナス3個なら5分くらい。
３．蒸しナスを縦半分に切って、一口大の斜め切りにして器に盛り、たれをかけたら出来上がり。

【蒸しナスのタレ・2種類】
＜材料＞
【香味ダレ材料】
ネギ（みじん切り）・・・小さじ1
おろしショウガ・・・小さじ1/4
酢・・・小さじ2
しょう油・・・小さじ2
ごま油・・・小さじ1

TBS「はなまるマーケット」　とくまる

｜｜　実践・実食　｜｜
紹介されている通り
“ガクを落とし、爪楊枝で穴を開け、ラップをかけてレンジで５分”
手間要らずで簡単にできる

ちょっとだけ、５分後、蒸しあがってから
・レンジから取り出す時
・ラップを開ける時
・皿からナスを取り出す時
・まな板の上で一口大にきる時
この時はめちゃめちゃ熱いので慎重に

楽チンにできた蒸しなすは
皮もやわらかいし
トロッとしていながら弾力がある歯ごたえ
といっしょにギュッと凝縮されたナスの旨みを楽しめます

＜本日のふろく＞
いっしょに紹介されていた
焼きナスのおいしい焼き方
網を使わなくてもいい方法

オーブントースターで作る！焼きナスのポイント
♪ナスの中心に穴をあける
♪皮に薄く油を塗る

TBS「はなまるマーケット」　とくまる

我が家にはオーブントースターが無いので
魚焼きグリルで今度実行してみます

トマトジュースで簡単・絶品トマトソースの目安
＊　炒めみじん切り玉ねぎ１／４
　　トマトジュース（有塩）１缶
　　ぶつ切りトマト２個
　　オリーブ油、塩



東京丸の内　グットドール・クラッティーニ
倉谷義成シェフ考案の
トマトジュースで作る美味しいトマトソースに挑戦

【簡単・絶品トマトソースパスタ】

(２人分）
トマト　２個
トマトジュース（有塩）１９０ｃｃ
タマネギ　１／４個
オリーブ油（炒め用）小さじ２　１／２
塩　適量
オリーブ油（仕上げ用）小さじ１強

スパゲッティ１５０ｇ
湯　２Ｌ
塩　小さじ４

準備　タマネギを粗みじん切り・トマトを乱切り

１．タマネギ・オリーブ油を入れてから火をつけて弱火で炒める
　　タマネギが薄っすら透明になったら
２．トマトジュースを入れて沸騰させたらゆっくり１０秒煮込む
　　続いて
３．生のトマトを加え
　　沸騰したら再び１０秒でソース完成
４．パスタを茹でていきます
　　沸騰したお湯に塩を加えて表示の１分前目安に茹でます
　　（湯は沸騰させないようにたまに麺をゆがいてあげる）
５．１分前になったら湯からあげてソースと絡める
　　（ちょっとの茹で汁をパスタといっしょにソースに入れてやると
　　　塩の調整・パスタとトマトの繋ぎ役にもなってくれる）
６．弱火っで１分ほど煮込む
　　仕上げに塩とオリーブオイルで調整して完成

TBS「はなまるマーケット」

｜｜　実践・実食　｜｜ホールトマト缶を煮込まないで
トマトジュースで、煮込む時間が２０秒という
早い、簡単、なトマトソース作り

トマトジュースなので
フライパンに入れるとシャビシャビ
それを１０秒＋１０秒煮込んでもソースからは遠い状態
「もう少し煮込みたい」と思ったがここはレシピ通りに
その後も、忠実に作る

食べてみると、
甘酸っぱいトマト味がパスタにしっかり絡んでいる
タマネギを炒めただけ、というシンプルな調理で
トマトの旨みがぼやけていなくていい
「（併せて）20秒以上煮込まなくてよかった」

旨いスパゲティ作りにはコチラ↓をcheck！
▽パスタはお吸い物より濃い目で下味

＜本日のふろく＞
おいしいトマトジュース
「とんねるずのみなさんのおかげでした」（2006/08/31放送）
新・食わず嫌い王のゲスト白石美帆さんのお土産だった
▽トマトジュース　太陽の味　元気
美味しそう！

ラジかるッ - RADIO DE CULTURE　2008/08/11 OA
ゲスト　川島なお美 さんのお気に入りのおやつ

「ASOトマトジュース」
店名：リストランテASO
価格：710ml　3,500円（税込）
お問い合わせ：リストランテASO　03-3770-3690
ＨＰ：http://www.hiramatsu.co.jp/
※通信販売は行っておりません。店頭販売のみです。
他に、アルジェントASO（銀座）、代官山ASOチェレステ（二子玉川・日本橋）でも購入可能

ラジかるッ - RADIO DE CULTURE 2008年8月のゲスト

お店に行かないといけないけど美味しそう

帝国ホテル風ベーコンエッグをフライパン焼く目安
＊　一番弱火で
　　表　７分　裏　４分
　　（均等に焼けるようベーコンを少しだけ動かすとよい）



一流ホテルシェフが教えてくれるベーコンエッグに挑戦

帝国ホテル　パークサイドダイナーのシェフの紹介する
ベーコンエッグ

１．オーブントースターの天板に
　　クッキングシートを敷きその上にベーコンを並べる
２．オーブントースターは温めず冷たいまま焼きはじめる
　　温度設定はできる場合は１６０度でまず５分焼く
　　（とにかく　低温でじっくり）
３．裏返してさらに３分焼く
　　ベーコンから出てきた油でこんがり焼きあがったら出来上がり

※そのまま置いておくとベーコンの脂が余熱で火を通してしまうので
クッキングペーパーにはさんで軽くおさえると余分な脂も取れ形もきれいに

ベーコンと目玉焼きは別々に盛りつける

TBS「はなまるマーケット」

我が家にはオーブントースターがないのでフライパンで挑戦
焼いている時ベーコンから脂が出るのを考えてグリルパンにしてみる
｜｜　実践・実食　｜｜
グリルパンには脂をひかずそのままベーコンを並べ
「低温でじっくり」とのことなので火は一番弱く
火に近い真ん中部分が早く焼けてきたので前後もやけるよう
１度づつ位置をずらして均等にやけるようにする

確かに、焼きあがった後、脂をペーパーで取ってやると脂ギトギトではなくなり
肉の旨みが出た
食べてみると
香ばしくておいしい
これまで作っていたものとは「ベーコン」が明らかに違う
肉の旨みがアップしていて、
「サラミ」や「ジャーキー」を食べると感じる
お肉の旨みの凝縮された感じに似ている

＊　グリルパンで　一番弱火　表　７分　裏　４分　焼く

簡単、ゆっくり、じっくりでベーコンエッグを美味しくする目安

＜本日のふろく＞
ベーコンエッグといえば
私の知らない所で「ベーコンエッグ丼」というメニューが
盛り上がっていた、って知りました。
▽美味しいものを僕流に | ベーコンエッグ丼
▽Hanagatami Tokyo Style: 朝食のリクエスト とろ〜り半熟卵のベーコン ...
▽ベーコンエッグ丼の作り方 - TRiCK FiSH blog.
今度やってみます

即席袋らーめんを酸っぱい美味しくする簡単目安
＊　ラーメン　１袋　酢　大さじ　１　オイスターソース　小さじ１



インスタントラーメンを簡単スーラータン麺にしてみた

【酸辛湯かけごはん春雨入り】

湯（または水）　カップ４

酢　大さじ２
オイスターソース　大さじ１／２
醤油　大さじ１／２

ケンタロウのすぐごはん

これを参考に
インスタント（袋入り）ラーメンをスッぱおいしく
｜｜　実践・実食　｜｜
＜作り方＞
１．即席ラーメン１袋を通常通りに製作
２．そこに【　酢　大さじ　１　オイスターソース　小さじ１　】
　　　を混ぜたものを加えて出来上がり
クルックルッと混ぜて食べてみると
酸っぱさより
少し甘みがプラスされ味に厚みが増した感じ
暑い時、ほどよい甘みは美味しくしてくれる
この一工夫、なかなかの目安かと・・・

＜参考＞
ケンタロウの「THE ROCKIN'COOKIN'」 powered by ココログ

＜本日のふろく＞
ところで
「サンラータン」？　「スーラータン」？
これは同じもの？

細かい事はわかりませんが、どちらの言い方もあります。
中国語と一口に言っても
地方によって発音の仕方はがらりとかわります。

酸辣湯ってサンラータン？スーラータンレシピ違うの？ - Yahoo!知恵袋

多民族国家、大きな国ということからくる発音の違いだけなんだ