2014年12月15日

簡単!味噌鍋つゆレシピ。コクとしっかり旨い



味噌なべつゆの目安
水 1L
チューブ味噌 大さじ7
だし醤油(3倍濃縮)大さじ2
三温糖 大さじ2
チューブしょうが小さじ1
にんにく 2かけ
味噌 大さじ2/3
本だし × 軽く2
酒粕 大さじ5

posted by 808 at 20:50 | Comment(0) | TrackBack(0) |
2014年09月04日

ステーキを強火で焼くのは間違い!火は中火の弱火…焼く目安


中火の弱火
片面:1/3側面が白っぽくまで
片面:表面に肉汁がにじむまで(6分ほど)

一度、肉を取り出し、強火にして
片面:20秒
片面:10秒


ホント?
と疑いながら実践。
中の弱で焼きはじめる
側面1/3が白っぽくなってきたのでひっくり返してみると
思ったより焼き色がついているのにドキッ!
そこから6分も焼いたら肉が固くなるのでは?
でも我慢すると、
確かに、肉汁がにじんできた
(内心、ここで少し安心)
あとは、強火で焼き目をつけてひとまず完成。

よ〜し、と焼きあがった肉を切ってみると
生の「赤色」ではなく、
オーブンでじっくり焼いたローストビーフのような「「ピンク色」
食べてみると「やわらかい」!
成功でした。

ポイントはやっぱり
中火の弱火でじっくり目安を信じて待てるか!
でした。



posted by 808 at 09:44 | Comment(0) | TrackBack(0) |
2014年05月29日

味噌煮込みうどんつゆをこっくりおいしくする目安

(2人前)
水 600cc
ほんだし 小さじ1/2
砂糖 大さじ2
みりん 大さじ1

1.冷凍うどんは水に軽くさらして解凍しておく
2.つゆが熱くなったらうどんを入れる
3.ぐつぐつしてきたら、野菜、肉を上に乗せふたをする(強火)
4、ふたの端がぶつぶつしたら弱火にして肉に火が通ったら出来上がり

参考サイト
http://cookpad.com/recipe/287730
http://cookpad.com/recipe/655966
posted by 808 at 19:21 | Comment(0) | TrackBack(0) |
2014年05月06日

ステーキ焼き時間の目安 


出典今夜は奮発!スーパーのサーロインステーキの上手い焼き方
塩・胡椒した面を下にして肉を強火で焼く
<強火で30秒⇒弱火で1〜2分>

表面に肉汁が浮いてきたらひっくり返す
<ひっくり返すのは一度だけ!>

レア=裏返して強火で30秒⇒弱火で1分
ミディアムレア=裏返して強火で30秒⇒弱火で1分半〜2分
ミディアム=裏返して強火で30秒⇒弱火で2分〜3分
ウェルダン=裏返して強火⇒肉汁が出たら弱火で約3分
posted by 808 at 11:26 | Comment(0) | TrackBack(0) |

道場流ローストビーフ作り方 オーブンなしジップロックで!

ローストビーフをオープンなしで作るレシピ
道場六三郎さん流
肉に火をとおす目安

1、表面に塩コショーをして強火で焼きく
(焼き色をさっとつける)
2、1をジップロック(ポリ袋)に入れてお湯に入れる
(お湯が入らないようにしっかり口は閉じる)
3、80度くらいで約20分

(参考ページ)
ローストビーフって、火の入れ加減が難しそうですが、それが簡単にクリアできる方法

肉の塊に焦げ目をつけた後ビニールに入れた肉を75℃の電器ポットに25分間入れて置くだけ




posted by 808 at 11:03 | Comment(0) | TrackBack(0) |
2014年04月22日

タジン鍋で鮭切り身に火を入れる目安

加熱時間 10分 + 火を止めて2分
(最初は中火、ブクブクしたら弱火)

(みそタレ)
みそ 大さじ2
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
砂糖 小さじ1
お醤油 お好みでしょうしょう
バター 20c
しょうが ひとかけ

■たれ
味噌 大さじ2
しょうゆ 小さじ1/2
酒 大さじ1
砂糖 大さじ1
posted by 808 at 16:40 | Comment(0) | TrackBack(0) |
2014年03月10日

簡単!カレー鍋レシピ 麺つゆでカンタンに作れます

カレー鍋つゆを麺つゆで作る黄金比(目安)

麺つゆ(3倍濃縮):50cc
水:600cc
ほんだし(顆粒):小さじ1
カレールー:2片
(カレー粉:大さじ1)
posted by 808 at 12:23 | Comment(0) | TrackBack(0) |
2010年05月23日

鯖の味噌煮の目安

酒 60ml
だし汁 60ml

味噌 大さじ1
砂糖 大さじ1,5

醤油 少々

煮立った煮汁に
皮側を上にして重ならないように並べ、
アルミをかぶせ、弱火で約10分が目安に煮あげる。
posted by 808 at 20:54 | Comment(0) | TrackBack(0) |
2009年11月08日

大根×イカ塩辛で炒め物 簡単おいしそう

テレビ朝日 笑顔がごちそう ウチゴハン より


(4人分)大根 1/3本
    ごま油 大さじ1
    イカの塩辛 60g
    万能ネギ 適量

(1)フライパンにごま油を加え、きざんだ大根を炒める。
(2)大根がしんなりしてきたら、イカの塩辛を加え、炒める。
(3)器に盛り、最後に万能ネギをのせる。
  →完成!!

タグ:大根 塩辛
posted by 808 at 18:02 | Comment(0) | TrackBack(0) |
2008年11月08日

グッチ裕三さん流焼きそばは美味しい簡単料理/ためしてガッテン

グッチ裕三さん流焼きそばたれ多めの目安(中華麺2玉)
*しょうゆ・オイスターソース・みりん 各20ml + 水60ml


yakisoba.jpg

昔、NHKの「今日の料理」で見て、グッチ祐三さんの
「やきそばは麺をよ〜く焼かないとおいしくないから先に焼く」
この一言に「なるほど!」とう同感し作って食べてみたら
肉も入っていないのにその旨さにびっくりした焼きそばを
久しぶりに作ってみた
厚揚げとねぎの焼きそば
<材料>(2人分)
蒸し中国めん 2玉
厚揚げ 1/2枚(150g)
ねぎ 1本
しょうが(みじん切り) 1/2かけ
合わせ調味料
 しょうゆ・オイスターソース・みりん 各大さじ1
水 大さじ3
片栗粉 大さじ1
粉ざんしょう 少々
ごま油・サラダ油

<作り方>
1.中国めんはよくほぐしてフライパンに入れ、ごま油大さじ1をかける。
中火で両面をこんがり焼く。
2.めんを焼く間に厚揚げは1cm角に切り、ねぎは1cm幅に切る。
3.合わせ調味料の材料を合わせる。
4.めんが焼けたら、器に盛っておく。
5.フライパンにサラダ油大さじ2を温め、しょうがを香りよくいためる。
ねぎ、厚揚げの順にいため、合わせ調味料を加えて手早く混ぜ、同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつける、ごま油大さじ1を回しかけ、めんにのせて粉ざんしょうをふる。

グッチ裕三の早うまレシピ
|| 実践・実食 ||
これまで何度か食べていて
夕飯としてはグッチさんのレシピのまま作ると
「もう少し焼きそばを食べたいな〜」くらいだったので
ボリュームを出してみようと
厚揚げをおおよそ倍にしてみる(350g)
(ちょうど、美味しい厚揚げを買えたこともあって)
厚揚げの量を倍にしたのと、家の奥様が「たれ好き」
この2点から合わせ調味料を増やしてみる
*しょうゆ・オイスターソース・みりん 各20ml + 水 60mlグッチさんがポイントにあげる
「ねぎをよく焼いて甘みを引き出して」
の通り、ねぎは入れたらひっくり返す以外は触らず中火で
焼き目が付くくらい焼いたことによりねぎのおいしさがしっかり出て
ねぎと麺のおいしさが出てる
その上、厚揚げの、香ばしさとふんわり感、豆のおいしさが重なって
肉が入っていないのに旨いやきそばでした

中華風の焼きそばを簡単に作れる目安です

<本日のふろく>
「焼きそば」で検索してみると
「焼きそばが激減」なんて文字が
NHKためしてガッテンでやきそばを研究したようです

ためしてガッテン:過去の放送:焼きそばが激変!こんなワザがあったとは…
「麺をほぐさずそのままのせる」これには惹かれました
是非、今度作ってみて報告します
posted by 808 at 19:40 | Comment(0) | TrackBack(1) | 麺類
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